Embalagem de Alimentos: Funções e Tipos

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<p>Embalagem dos</p><p>alimentos</p><p>Prof Dr. Carlos Henrique</p><p>EMBALAGEM</p><p>• Qualquer forma pela qual o alimento tenha sido</p><p>acondicionado, guardado, empacotado ou envasado</p><p>(BRASIL, 1969)</p><p>• Recipiente destinado a garantir a conservação e</p><p>facilitar o transporte e manuseio dos alimentos</p><p>(ANVISA, 2002)</p><p>EMBALAGEM</p><p>Finalidade:</p><p>Proteger os alimentos de agentes</p><p>externos, de alterações e de</p><p>contaminações, assim como de</p><p>adulterações.</p><p>FUNÇÕES DAS EMBALAGENS</p><p>Contenção Proteção</p><p>Atributos:</p><p>✓ Deve ser eficiente do ponto de vista comercial e da produção;</p><p>✓ Deve ter, durante seu ciclo de vida, desde a extração da matéria-prima até o</p><p>descarte final após o uso, impactos ambientais mínimos.</p><p>✓ Não deve transferir ao alimento quaisquer contaminantes indesejados</p><p>Comunicação:</p><p>A embalagem deve funcionar como um vendedor silencioso.</p><p>EMBALAGENS NÃO PODE:</p><p>• Produzir a migração de componentes indesejáveis, tóxicos ou</p><p>contaminantes para os alimentos em quantidades que superem os</p><p>limites máximos estabelecidos de migração total ou específica;</p><p>• Representar um risco para a saúde humana;</p><p>• Ocasionar modificações na composição dos alimentos ou em suas</p><p>características sensoriais que não sejam toleráveis pela legislação</p><p>em vigor.</p><p>“</p><p>As embalagens devem indicar as melhores</p><p>condições de armazenamento domiciliar,</p><p>porém não devem ter função de marketing.</p><p>A classificação das embalagens é feita de</p><p>acordo com o material utilizado, que deve</p><p>proteger o produto durante o transporte até o</p><p>consumidor.</p><p>(FELLOWS, 2009).</p><p>FUNÇÕES DAS EMBALAGENS</p><p>Alguns fatores devem ser levados em consideração na seleção do material da embalagem:</p><p>A transmissão de luz é</p><p>desejada em</p><p>embalagens quando o</p><p>objetivo é mostrar o</p><p>conteúdo, mas é</p><p>restrita quando o</p><p>alimento é suscetível à</p><p>deterioração pela luz.</p><p>Alguns materiais têm</p><p>baixa condutividade</p><p>térmica (papelão e</p><p>espumas), e a sua</p><p>utilização reduz a</p><p>condutividade e a</p><p>transferência do calor.</p><p>O controle da troca de</p><p>umidade previne a</p><p>deterioração</p><p>microbiológica ou</p><p>enzimática, perda de</p><p>umidade e secagem de</p><p>um produto.</p><p>A adequação da</p><p>embalagem para</p><p>proteger um alimento</p><p>de um dano mecânico</p><p>depende da sua</p><p>habilidade de resistir</p><p>ao amassamento,</p><p>armazenamento, ao</p><p>abrasamento ou a</p><p>danos no manuseio e</p><p>à vibração durante o</p><p>transporte.</p><p>TemperaturaLuz Umidade e gases Danos mecânicos e</p><p>força mecânica</p><p>Não é desejável a</p><p>interação entre</p><p>embalagem e alimento</p><p>por três razões:</p><p>• Interação com efeito</p><p>toxicológico no</p><p>consumidor.</p><p>• Redução da vida de</p><p>prateleira e</p><p>qualidade sensorial.</p><p>• Migração de</p><p>compostos do</p><p>alimento para a</p><p>embalagem.</p><p>Interação embalagem e</p><p>alimento</p><p>FATORES QUE AFETAM A SELEÇÃO DO MATERIAL DA</p><p>EMBALAGEM</p><p>CLASSIFICAÇÃO DAS EMBALAGENS</p><p>Segundo a rigidez</p><p>PRIMÁRIA SECUNDÁRIA</p><p>TERCIÁRIA</p><p>Está em contato direto com os</p><p>alimentos.</p><p>Destinada a conter a embalagem</p><p>primária.</p><p>Destinada a conter uma ou</p><p>várias embalagens</p><p>secundárias.</p><p>TIPOS DE MATERIAL DE EMBALAGEM</p><p>Alguns tipos de materiais de embalagem:</p><p>Metal</p><p>Algumas vantagens:</p><p>• Resistência à</p><p>temperaturas de</p><p>processo altas e baixas.</p><p>• Impermeáveis a luz,</p><p>umidade e</p><p>microrganismos.</p><p>Vidro Filmes flexíveis</p><p>Algumas vantagens:</p><p>• Boa barreira contra</p><p>umidade e gases.</p><p>• Resistentes contra</p><p>impacto.</p><p>• Isolantes térmicos.</p><p>• Ocupam pouco espaço</p><p>na estocagem.</p><p>Papel e papelão</p><p>Produzidos a partir da</p><p>moagem de madeira,</p><p>seguido da digestão ácida</p><p>e alcalina da polpa,</p><p>promovendo hidrólises.</p><p>Algumas vantagens:</p><p>• Barreira contra</p><p>umidade, gases, odores</p><p>e microrganismos.</p><p>• É inerte e não interage</p><p>com o alimento.</p><p>• Transparência.</p><p>EMBALAGENS ESPECIAIS</p><p>✓Impermeabilidade à umidade, aos gases e aos raios ultravioleta.</p><p>✓Proteção conferida aos produtos submetidos a baixas temperaturas (uso do frio).</p><p>✓Propriedades de termoencolhimento.</p><p>✓Duração de seu tempo de utilização.</p><p>✓Característica de embalar produtos destinados ao uso individual ou coletivo.</p><p>Embalagens</p><p>Ativas</p><p>Embalagens</p><p>Inteligentes</p><p>Percebem diferenças interna ou externamente ao</p><p>alimento e alteram suas propriedades</p><p>• Previnem a degradação de alimentos com a</p><p>manutenção da integridade e melhoram os atributos</p><p>do produto, como aparência, sabor e aroma.</p><p>• Podem responder ativamente a alterações do produto</p><p>ou do ambiente, comunicar informações da</p><p>mercadoria, histórico do processo, condições em</p><p>tempo real ao usuário e confirmar a autenticidade do</p><p>que é oferecido.</p><p>Embalagens Inteligentes</p><p>IMPACTOS AMBIENTAIS DAS EMBALAGENS</p><p>• Lixo doméstico</p><p>• Redução das fontes</p><p>• Reciclagem e compostagem</p><p>• Incineração para produção</p><p>de energia</p><p>• Aterros</p><p>ROTULAGEM NUTRICIONAL</p><p>• Nas embalagens dos alimentos, devem existir rotulagem geral, rotulagem nutricional e</p><p>informações nutricionais complementares.</p><p>• Resolução RDC no 359/2003 e a Resolução RDC no 360/2003.</p><p>✓Qualidade, natureza e tipo do alimento</p><p>✓Nome e marca</p><p>✓Nome do fabricante ou produtor</p><p>✓Sede da fábrica ou local de produção</p><p>✓ Número de registro no ministério da saúde</p><p>✓Indicação dos aditivos intencionais</p><p>✓Número de lote ou data de fabricação (quando se tratar de alimentos perecíveis)</p><p>✓Peso ou volume líquido</p><p>Analisando Rótulos de Alimentos</p><p>• Embalagem primária ou secundária?</p><p>• Peso ou volume do produto</p><p>• Datas de validade e fabricação</p><p>• Modelo do rótulo</p><p>• Tamanho da porção</p><p>• Kcal por porção</p><p>• Possui gorduras trans?</p><p>ROTULAGEM NUTRICIONAL</p><p>ROTULAGEM NUTRICIONAL</p><p>• Rotulagem nutricional frontal é um símbolo informativo na parte da frente do produto</p><p>ROTULAGEM NUTRICIONAL</p><p>• Tabela de Informação Nutricional</p><p>• Passa a ter apenas letras pretas e fundo branco com objetivo é afastar a possibilidade de uso de contrates que</p><p>atrapalhem na legibilidade das informações.</p><p>• Passará a ser obrigatória a identificação de açúcares totais e adicionais, a declaração do valor energético e</p><p>nutricional por 100 g ou 100 ml, para ajudar na comparação de produtos, e o número de porções por</p><p>embalagem.</p><p>• Em regra, deve ficar próxima da lista de ingredientes e em superfície contínua, não sendo aceitas quebras.</p><p>REFERÊNCIAS</p><p>• CARELLE, A.C., CÂNDIDO, C.C. Tecnologia dos alimentos : principais</p><p>etapas da cadeia produtiva .1. ed. -- São Paulo: Erica, 2015.</p><p>• NESPOLO, C.R., OLIVEIRA, F.A.PINTO, F.S.T., et al. Práticas em</p><p>tecnologia de alimentos.Porto Alegre: Artmed, 2015.</p><p>• EVANGELISTA, J. Tecnologia de Alimentos. 2 ed., São Paulo: Atheneu,</p><p>2008.</p><p>Slide 1</p><p>Slide 2</p><p>Slide 3: EMBALAGEM</p><p>Slide 4: EMBALAGEM</p><p>Slide 5: FUNÇÕES DAS EMBALAGENS</p><p>Slide 6: EMBALAGENS NÃO PODE:</p><p>Slide 7: FUNÇÕES DAS EMBALAGENS</p><p>Slide 8</p><p>Slide 9: CLASSIFICAÇÃO DAS EMBALAGENS</p><p>Slide 10</p><p>Slide 11: TIPOS DE MATERIAL DE EMBALAGEM</p><p>Slide 12: EMBALAGENS ESPECIAIS</p><p>Slide 13</p><p>Slide 14</p><p>Slide 15: IMPACTOS AMBIENTAIS DAS EMBALAGENS</p><p>Slide 16: ROTULAGEM NUTRICIONAL</p><p>Slide 17: Analisando Rótulos de Alimentos</p><p>Slide 18</p><p>Slide 19</p><p>Slide 20: ROTULAGEM NUTRICIONAL</p><p>Slide 21</p><p>Slide 22</p><p>Slide 23: REFERÊNCIAS</p>