Exercícios 15 Cozinha Internacional (Unidades 1 2 3 4)

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<p>Cozinha Internacional</p><p>Correção do exercício da unidade</p><p>UNIDADE 1 - Cozinha das Américas</p><p>Questão 1</p><p>Correta</p><p>Questão com problema?</p><p>Existem várias versões sobre sua origem. O que se sabe realmente é que ele nasceu há muitos</p><p>anos, e que não há nada neste mundo que nos encante mais. Foi precisamente no século XIII,</p><p>que cavaleiros tártaros picavam a carne dura e crua e colocavam-na sob suas selas durante as</p><p>cavalgadas. Com o passar do tempo, o alimento se transformava em uma massa macia e fácil</p><p>de mastigar. No fim do século XVII, tribos nômades da Ásia Ocidental desenvolveram a</p><p>técnica de temperar a carne bovina, finamente picada, a fim de evitar seu perecimento. Teve</p><p>grande aceitação, já que dispensava o manuseio do fogo nos acampamentos.Essa receita</p><p>chegou à América do Norte, pelas mãos dos imigrantes alemães que partiram da cidade de</p><p>Hamburgo no final do século XIX.</p><p>De qual receita tradicional dos Estados Unidos se trata o texto? Assinale a resposta correta.</p><p>Sua resposta</p><p>Correta</p><p>Hamburguer.</p><p>Comentário</p><p>O hambúrguer chegou à América do Norte, pelas mãos dos imigrantes alemães que partiram</p><p>da cidade de Hamburgo no final do século XIX. Traziam a receita tradicional, que recebeu o</p><p>nome de hamburg style steak (Bife ao estilo hamburguês). Ícone maior da cultura</p><p>gastronômica dos Estados Unidos da América, o hambúrguer é um alimento em forma de</p><p>sanduíche, feito geralmente de carne bovina, picada ou moída, grelhada, assada ou frita. É</p><p>inserido entre duas metades de pão de formato esférico e acompanham condimentos e</p><p>ingredientes como: Ketchup, mostarda, maionese, aros de cebola, alface, tomate, queijo ou</p><p>bacon.</p><p>Questão 2</p><p>Correta</p><p>Questão com problema?</p><p>A culinária da Nova Inglaterra (atual Estados Unidos), apresentava muitas técnicas de</p><p>preservação dos alimentos, essenciais para os primeiros colonizadores, que suportavam os</p><p>invernos rigorosos da região. Para conservar as carnes, era utilizado o sal, a fumaça e a neve.</p><p>As frutas e os legumes também eram conservados e utilizados em tortas doces, que se</p><p>tornaram fundamentais durante os meses de inverno.</p><p>Devido a técnica de conservação das frutas, uma sobremesa se tornou padrão na culinária</p><p>norte-americana. Assinale a alternativa correta.</p><p>Sua resposta</p><p>Correta</p><p>Torta de maçã com canela.</p><p>Comentário</p><p>Na época da colonização nos Estados Unidos, os ingleses levaram sementes de maçãs e os</p><p>Estados Unidos se tornou o maior produtor de maçãs. A torta de maçã já era produzida na</p><p>Inglaterra.</p><p>O maior símbolo da cultura gastronômica dos Estados Unidos, de acordo com sua história e</p><p>identidade atribuída em outros países, é o fast food que, segundo Franco, “não pode ser</p><p>considerado mero indício de regressão gastronômica, pois apresenta um aspecto funcional</p><p>inegável: satisfaz a necessidade atual de rapidez e responde à demanda de relações</p><p>impessoais decorrentes da cultura urbana e de seu ritmo”.A McDonaldização, conceito que</p><p>não se restringe à racionalização de atendimento e serviço desenvolvida pela empresa</p><p>McDonald´s, mas engloba a maximização da produtividade em todos os setores da atividade</p><p>humana, mostra-se presente de forma sutil nas imagens de revistas especializadas em</p><p>gastronomia dos Estados Unidos.</p><p>Identifique em qual afirmação se encontra característica da gastronomia norte-americana.</p><p>Sua resposta</p><p>Correta</p><p>Buffalo wing, o primeiro restaurante que serviu este prato se chamava The Anchor Bar, era</p><p>um 13 estabelecimento familiar, em Nova York, no ano de 1964 em Buffalo. Prato a base de</p><p>asinha de frango com molho apimentado.</p><p>Comentário</p><p>Buffalo Wing O primeiro restaurante que serviu este prato se chamava The Anchor Bar, era</p><p>um 13 estabelecimento familiar, em Nova York, no ano de 1964 em Buffalo. A tradução</p><p>literal para é asas de búfalo e foram criadas por Teressa Bellissimo. A inventora diz que foi</p><p>uma invenção por necessidade já que eles receberam de um fornecedor acidentalmente uma</p><p>remessa de asas (em vez de outras partes de frango) e não sabia o que fazer com elas. Por</p><p>muitos anos, as asas eram um alimento regional encontrado apenas em Nova York e</p><p>arredores. Mas algo que é delicioso não pode ser mantido em segredo para sempre e, em</p><p>meados da década de 1980, as asas de Buffalo se espalharam pelo país. As asinhas são</p><p>empanadas em algumas receitas e em outra são apenas fritas por imersão e logo após são</p><p>salteadas em rico molho vermelho e apimentado.</p><p>Prato popular no México. É presença garantida sobre o peru, frango e até camarões em</p><p>casamentos, aniversários e batizados, ou no Natal. Tem origem pré-hispânica. Os Astecas</p><p>preparavam para grandes senhores. Um prato completo que podia levar uma centena de</p><p>ingredientes. Entre eles o chocolate, que faz parte da história da América Central com</p><p>registros de cultivo de cacau que datam de 4000 a.c.</p><p>Assinale a alternativa com o nome desse prato.</p><p>Sua resposta</p><p>Correta</p><p>Mole Poblano</p><p>Comentário</p><p>Para fazer o Mole Poblano a partir do zero, os ingredientes individuais devem ser torrados e</p><p>moídos antes de serem combinados com o caldo para até formar um molho espesso. Eles são</p><p>cozidos em fogo baixo, e adiciona-se líquido constantemente até atingir a consistência</p><p>desejada. Várias pimentas podem ser usadas sozinhas ou em conjunto, para formar a base das</p><p>receitas. São exemplos, ancho, pasillo, chipotle e mulato. As preparações do Mole Poblano</p><p>são complexas e contam com mais de 30 ingredientes. No entanto, hoje em d ia, a base pode</p><p>ser comprada em pó ou em pasta pré- fabricada, o que acelera um pouco o processo de</p><p>preparação. Existem muitas versões da origem deste prato na história, algumas versões</p><p>afirmam que o Imperador Montezuma serviu ao conquistador espanhol Hernán Cortés,</p><p>quando ele chegou ao México, pensando que ele era um Deus. De qualquer maneira, as</p><p>origens provavelmente permanecerão um mistério, dado que as primeiras receitas escritas</p><p>para o mole só surgiram após a Guerra da Independência em 1810.</p><p>Prato criado pelos astecas, tradicional na gastronomia mexicana e na década de 70, tornou-se</p><p>reconhecido nos Estados Unidos como um prato servido ao lado de vários alimentos</p><p>espanhóis e mediterrâneos. Seu ingrediente principal é uma fruta que possui alto valor</p><p>nutricional e pode ser consumido em qualquer refeição do dia. Em contato com o oxigênio,</p><p>ocorre sua oxidação, por isso é importante acrescentar limão nesse prato.</p><p>Assinale a alterantiva que corresponde a esse prato.</p><p>Sua resposta</p><p>Correta</p><p>Guacamole.</p><p>Comentário</p><p>Guacamole tem como ingrediente principal o abacate, fruta com propriedades nutricionais</p><p>importantes, sendo fonte de protéinas, vitaminas do complexo B e potássio. Esse prato deve</p><p>sua criação no império asteca, é tradicional da gastronomia mexicana, porém o consumo em</p><p>outras países, como nos Estados Unidos, já é habitual desde 1970. Os ingrediente da</p><p>guacamole, são: abacate, tomate, cebola, pimenta, ervas e limão. Pode-se dizer que a</p><p>principal função do limão é retardar a oxidação do abacate, pela ação da vitamina C.</p><p>UNIDADE 2 - Cozinha europeia I</p><p>Questão 1</p><p>Correta</p><p>“O risoto mais famoso da Itália, “RISOTTO ALLA MILANESE”, foi criado em Milão, no</p><p>ano de 1574, pelas mãos do mestre Valério de Fiandra, responsável pelos vitrais da catedral</p><p>Duomo di Milano. Existem muitas lendas sobre as formas em que esse risoto foi criado. Uns</p><p>dizem que o mestre Valério, por ciúmes da filha, deixou cair um pedaço de açafrão no risoto,</p><p>durante os preparativos do casamento dela. Assim, sua intenção seria estragar o almoço da</p><p>festa.”</p><p>O texto se refere a um dos célebres preparos italianos, o Risotto. Acerca deste preparo,</p><p>julgue as afirmativas a seguir em (V) para Verdadeiras ou (F) para Falsas.</p><p>( ) A escolha do arroz é considerado o primeiro passo para a perfeita execução de um risoto.</p><p>( ) O arroz com baixo teor de amido é o arroz perfeito para a preparação do risoto.</p><p>( ) O tipo de arroz mais indicado para realizar o preparo do risoto é o Arbório, Violano Nano</p><p>e o Carnaroli.</p><p>( ) Para realizar o preparo do risotto o arroz escolhido deverá ser lavado várias</p><p>vezes, para a</p><p>retirada do amido, assim o risotto apresentará a textura correta.</p><p>( ) Após o preparo, os italianos deixam o risoto descansar por 1 minuto e então, deve-se</p><p>servir imediatamente para que o grão mantenha-se resistente e a cremosidade adequada.</p><p>Assinale a alternativa correta.</p><p>Sua resposta</p><p>Correta</p><p>V - F - V - F - V.</p><p>Comentário</p><p>V - F - V - F - V. O primeiro passo para a execução da técnica do risotto é a escolha de um</p><p>arroz com alto teor de amido como o Arborio, Vialone Nano, e Carnaroli. Eles não devem ser</p><p>lavados, pois isto removeria a parte do amido de seus grãos, impossibilitando que o risoto</p><p>tenha a textura certa. Posteriormente a cozedura se dá com aquecimento da manteiga ou o</p><p>azeite na panela, para suar a cebola e depois verter o arroz e aquecelo bem sem dourar. Este</p><p>processo tem o nome de tostatura. Quando o grão já estiver envolto pela gordura e quente</p><p>adiciona-se o vinho branco e tinto, deixando-o praticamente evaporar, a panela ficará</p><p>totalmente seca. Depois o caldo deve ser colocado pouco a pouco na panela até o que o grão</p><p>esteja al dente (cozido, mas resistente a mordida). A mistura deve ser mexida constantemente</p><p>para que libere o amido. Mexa suavemente para que o grão não quebre. Os italianos, assim</p><p>que o risotto estiver cozido, retiram a panela do fogo adiciona manteiga gelada e queijo, em</p><p>geral o Parmigiano Reggiano. Este processo é chamado mantecatura. O objetivo desta última</p><p>etapa é ajudar na textura, dar brilho e conferir sabor também. Deixa-se, então, descansar por</p><p>1 minuto e deve ser servido imediatamente para que mantenha resistência do grão e</p><p>cremosidade adequada.</p><p>Questão 2</p><p>Correta</p><p>Questão com problema?</p><p>“Dentre os principais patrimônios que caracterizam a Itália, além de suas belezas</p><p>paisagísticas e de sua arte, está a gastronomia. A gastronomia italiana, ao contrário do que</p><p>muitos pensam, não se resume em pizza e macarrão, em geral a gastronomia italiana contém</p><p>massas em seus pratos. Com fortes influências de diversos povos, climas, solos e relevos a</p><p>gastronomia italiana tem sua diversidade de pratos inspiradas nesse mix de fatores. Sendo</p><p>assim, ela é uma das mais ricas do mundo, principalmente no que diz respeito aos</p><p>ingredientes característicos da cozinha típica e regional. Isso é sem dúvida consequência dos</p><p>vários povos que passaram pela península itálica através dos séculos e lá deixaram sua marca</p><p>com a introdução de novos elementos e alguns pratos hoje apreciados em todo o mundo.”</p><p>O trecho acima se refere à riqueza gastronômica na Itália, que é distribuída geograficamente</p><p>por todo o seu território. Considerando o contexto apresentado, avalie as seguintes asserções</p><p>e a relação proposta entre elas:</p><p>I. A cozinha italiana não apresenta diferenças marcantes, pois não há nas regiões variações de</p><p>clima.</p><p>PORQUE</p><p>II. São muitas as variedades de matéria-prima produzidas nos Estados, inclusive de produtos</p><p>processados.</p><p>A respeito dessas asserções, assinale as alternativas corretas.</p><p>Sua resposta</p><p>Correta</p><p>A asserção I é uma proposição falsa, e a II é uma proposição verdadeira.</p><p>Comentário</p><p>A cozinha italiana é, sem dúvida, uma das mais conhecidas e apreciadas do mundo. Os</p><p>estados apresentam uma certa variedade de região para região: de acordo com as diferenças</p><p>climáticas, territoriais e históricas. Na Itália, esses fatores, extremamente variados e</p><p>diferenciados, levaram a cozinha italiana a ser o que é, uma culinária que apresenta</p><p>diferenças marcantes. As diferenças climáticas e territoriais são evidentes: passamos dos</p><p>Alpes, com clima tipicamente montanhoso, para o Vale do Pó, do clima continental, para as</p><p>colinas do centro, para as áreas costeiras, para as regiões do Sul e para as ilhas, com seu</p><p>clima temperado. Essas diferenças afetam não apenas a matéria-prima disponível (por</p><p>exemplo, o peixe na costa, a carne no interior), mas também os produtos processados.</p><p>Questão 3</p><p>Correta</p><p>Questão com problema?</p><p>Prático, mas com ares de sofisticação, o risotto é um prato típico italiano, que nasceu ao</p><p>norte da Itália, na Lombardia, conhecida como “terra do risoto”. Data do século XI quando o</p><p>sul da Itália era dominado pelos Sarracenos, povo nômade pré-islâmico. Habitantes dos</p><p>desertos entre Síria e a Arábia( Árabes ou Mouros), foram eles que trouxeram o grão usado</p><p>para a sua preparação. A partir da Sicília, o produto tomou o rumo norte da Itália. Cremoso,</p><p>fumegante, al dente, essa especialidade italiana ganhou lugar de destaque em nossas mesas.</p><p>Prepará-lo em casa é fácil, porém necessita dedicação total: não dá para tirar os olhos da</p><p>panela. O segredo para sua perfeição é a escolha da sua principal matéria prima, o arroz . Para</p><p>não se cometer nenhum pecado mortal, deve ser feito com arroz cujos grãos liberem amido</p><p>durante o cozimento. Escolhido o arroz, frita-se levemente as cebolas na manteiga ou azeite.</p><p>Coloca-se o arroz seco sem lavar junto com os outros ingredientes. Vai-se gradualmente</p><p>deitando o caldo, que pode ser de vegetais, carne ou frango, até o arroz estar cozido e não</p><p>poder absorver mais líquido. Isto leva de 17 a vinte minutos. Desliga-se o fogo, junta-se</p><p>queijo parmesão e mexe-se bem. O prato está pronto para ser degustado.</p><p>Coloque V (verdadeiro) ou F (falso) para os arrozes ideiais no preparado do risotto:</p><p>( ) Arborio</p><p>( ) Agulhinha</p><p>( ) Vialone Nano</p><p>( ) Integral</p><p>( ) Parboilizado</p><p>( ) Carnaroli</p><p>Assinale a alternativa que apresenta a sequência CORRETA:</p><p>Sua resposta</p><p>Correta</p><p>V - F - V - F - F - V.</p><p>Comentário</p><p>V - F - V - F - F - V. ( V ) Arborio ( F ) Agulhinha ( V ) Vialone Nano ( F ) Integral ( F )</p><p>Parboilizado ( V ) Carnaroli No Brasil é possível encontrá-lo em três tipos: o arbóreo (mais</p><p>usado na Itália) garante cremosidade, ideal para receitas com verduras. Carnaroli é o</p><p>preferido pelos chefes. Vialone Nano é menor e arredondado, cozinha por igual e é indicado</p><p>para o preparo com peixes e frutos do mar. O primeiro passo para a execução da técnica do</p><p>risotto é a escolha de um arroz com alto teor de amido como o Arborio, Vialone Nano, e</p><p>Carnaroli. Eles não devem ser lavados, pois isto removeria a parte do amido de seus grãos,</p><p>impossibilitando que o risoto tenha a textura certa. Posteriormente a cozedura se dá com</p><p>aquecimento da manteiga ou o azeite na panela, para suar a cebola e depois verter o arroz e</p><p>aquece-lo bem sem dourar. Este processo tem o nome de tostatura.</p><p>Questão 4</p><p>Correta</p><p>Questão com problema?</p><p>A história deste prato é bastante antiga. Ele é originário do Norte da Itália, mas hoje caiu em</p><p>domínio nacional. Até os napolitanos, adeptos das massas de fio longo, aderiram. Supõe-se</p><p>que ele existe desde os antigos gregos e romanos. Na Itália chamavam-no primeiramente de</p><p>maccheroni. Logo na Idade Média, já era conhecido com o seu nome atual. O sociólogo</p><p>paulista Gabriel Bolaffi, no livro A Saga da Comida lançado em 2000, diz significar “algo</p><p>como pelota: uma pelotinha de farinha amassada com água”. No começo era elaborado com</p><p>várias farinhas: de trigo, de arroz ou mesmo de miolo de pão que temperadas e mergulhadas</p><p>na água fervente davam uns alimentos deliciosos, mas o que mudou mesmo a história deste</p><p>prato foi a chegada da batata por volta dos séculos XVI e XVII. Existe todo um ritual na</p><p>escolha da batata., não pode ser muito nova, nem muito aguada. Deve ser escolhida com</p><p>muito cuidado. A da marca “asterix” ou “casca roxa” é das mais recomendadas. Como ela é</p><p>bem seca, exige menos farinha para dar a liga e não deixa essa preparação grudenta e pesada.</p><p>Com base no enunciado, selecione a alternativa que representa esse famoso prato italiano.</p><p>Sua resposta</p><p>Correta</p><p>Gnocchi.</p><p>Comentário</p><p>A história deste prato é bastante antiga. Ele é originário do Norte da Itália, mas hoje caiu em</p><p>domínio nacional. Até os napolitanos, adeptos das massas de fio longo, aderiram. Supõe-se</p><p>que ele existe desde os antigos gregos e romanos. O espaguete, o ravioli etc... são posteriores.</p><p>Na Itália chamavam-no primeiramente de maccheroni. Logo na Idade Média, já era</p><p>conhecido com o seu nome</p><p>atual que em italiano se escreve gnocchi. O sociólogo paulista</p><p>Gabriel Bolaffi, no livro A Saga da Comida lançado em 2000, diz significar “algo como</p><p>pelota: uma pelotinha de farinha amassada com água”.</p><p>No começo era elaborado com várias farinhas: de trigo, de arroz ou mesmo de miolo de pão</p><p>que temperadas e mergulhadas na água fervente davam uns alimentos deliciosos. Após a</p><p>introdução do milho na Itália, em meados do século XVI surgiu o nhoque de polenta. Mas o</p><p>que mudou mesmo a história deste prato foi a chegada da batata por volta dos séculos XVI e</p><p>XVII. Existe todo um ritual na escolha da batata. Não pode ser muito nova, nem muito</p><p>aguada. Deve ser escolhida com muito cuidado. A da marca “asterix” ou “casca roxa” é das</p><p>mais recomendadas. Como ela é bem seca, exige menos farinha para dar a liga e não deixa o</p><p>nhoque grudento e pesado.</p><p>Questão 5</p><p>Correta</p><p>O século XV e o início do século XVI foram marcados pela influência do Renascimento</p><p>italiano na França, graças à florentina Catarina de Médici, que se casou, em 1533, com aquele</p><p>que seria o futuro rei francês, Henrique II, e foi morar em Paris. Para disseminar os noos</p><p>hábitos gastronômicos renascentistas, vieram com a corte de Catarina de Médici cozinheiros</p><p>italianos, com isso os italianos levaram para França o cultivo de hortas e o consumo de</p><p>hortaliças. Em muitas receitas italianos é comum a utilização de vegetais e uma solução bem</p><p>comum para conservação de vegetais adotada por muitas famílias era fazer receitas à base de</p><p>uma grande quantidade de óleo e vegetais. Desta forma, eles poderiam ser armazenados e</p><p>posteriormente serem servidos com grissinis e pães.</p><p>Muitas pratos a base de vegetais são utilizados como antepastos e entradas na gastronomia</p><p>italiana, como por exemplo a Sardela a Caponata. Selecione a alternatina que represente os</p><p>principais ingredientes dessas preparações, respectivamente.</p><p>Sua resposta</p><p>Correta</p><p>Pimentão vermelho, Anchova em conserva, Azeite extra virgem, Alho, Pimenta calabresa</p><p>seca e Páprica doce; Berinjela, Cebolas, Alho, Azeitonas verdes, Azeitonas pretas, Vinagre</p><p>de vinho branco, Açúcar refinado, Pimentão Vermelho e Azeite de Oliva extra virgem.</p><p>Comentário</p><p>Principais ingredientes das preprações: Sardela: Pimentão vermelho, Anchova em conserva,</p><p>Azeite extra virgem, Alho, Pimenta calabresa seca e Páprica doce; Caponata: Berinjela,</p><p>Cebolas, Alho, Azeitonas verdes, Azeitonas pretas, Vinagre de vinho branco, Açúcar</p><p>refinado, Pimentão Vermelho e Azeite de Oliva extra virgem.</p><p>UNIDADE 3 - Cozinha europeia II</p><p>Questão 1</p><p>Correta</p><p>Questão com problema?</p><p>A comida alemã varia muito de uma região para outra. As regiões sudoeste, Bavária e Suabia,</p><p>compartilham muitos pratos da sua culinária com os países vizinhos ao sul, Suíça e Áustria.</p><p>Ao oeste, a culinária francesa tem influência maior, enquanto que as regiões ao leste da</p><p>Alemanha têm muito em comum com a comida do Leste Europeu, havendo ainda influência</p><p>escandinava nas regiões costeiras do nordeste.</p><p>Considerando contexto apresentado, avalie as seguintes asserções e a relação proposta entre</p><p>elas.</p><p>I. Frequentemente os alemães harmonizam salsicha e pão: esta dobradinha é comum em</p><p>refeições quentes.</p><p>PORQUE</p><p>II. Os alemães não apreciam apenas as salsichas frias, mas também as versões cozidas,</p><p>assadas e grelhadas.</p><p>A respeito dessas asserções, assinale a opção correta.</p><p>Sua resposta</p><p>Correta</p><p>A asserção I é uma proposição falsa e a asserção II é uma proposição verdadeira.</p><p>Comentário</p><p>A asserção I é uma proposição falsa e a asserção II é uma proposição verdadeira. Os</p><p>alemães combinam frequentemente salsicha e pão: esta dobradinha é comum em refeições</p><p>frias. Mas não apenas salsichas frias são um deleite para muitos alemães. As versões cozidas,</p><p>assados ou grelhados também são muito usadas</p><p>Questão 2</p><p>Correta</p><p>Questão com problema?</p><p>"Criatividade aliada à funcionalidade</p><p>A culinária clássica do país de Nietzsche revela a força de um povo que venceu adversidades</p><p>e deixou rastros na cozinha de boa parte do mundo, inclusive dos brasileiros</p><p>Naquele início de novembro de 1989, uma imagem corria e emocionava o mundo: centenas</p><p>de milhares de pessoas destruíam um imenso paredão de concreto que, por quase três</p><p>décadas, fragmentara a bela capital alemã. Foi só mais um capítulo na longa história de</p><p>reconstruções do país, que desde sempre viveu sob fogo cruzado – da ocupação da França</p><p>napoleônica, ainda no século 19, à Guerra Fria. Durante muito tempo o Muro de Berlim</p><p>separou dois povos, rotulando-os como comunistas orientais e capitalistas ocidentais. Nunca</p><p>foi capaz, no entanto, de quebrar um sentimento que une os alemães do leste e do oeste: a</p><p>racionalidade.</p><p>De fato, a história de qualquer país pode ser escrita com a tinta de seus traços culturais e</p><p>gastronômicos. Neste campo, a culinária germânica é uma aula. Os alemães sofreram com a</p><p>escassez de produtos e ingredientes imposta pelas batalhas constantes e agravada por um</p><p>inimigo ainda mais difícil de superar: o inverno rigoroso (as temperaturas chegam aos – 20</p><p>graus C em muitas regiões). Tudo contribuiu para que o país buscasse alimentos práticos,</p><p>fáceis de conservar e, claro, completos. E boa parte deles sobrevive não apenas em seu país</p><p>de origem, mas onde mais os alemães exerceram influência."</p><p>A gastronomia na Alemanha e alguns países no Continente europeu possuem uma gama</p><p>diversa em pratos elaborados.Assinale a alternativa correta sobre Schnitzel.</p><p>Sua resposta</p><p>Correta</p><p>O Schnitzel é considerado um dos pratos alemães mais famosos por excelência. Quase todo</p><p>turista que vai a Alemanha experimenta Schnitzel. Originalmente esta é uma produção que na</p><p>Alemanha e na Áustria são feitos com vitela e carne de porco. A técnica consiste em cortes</p><p>finos dessas carnes empanados e fritos. Pode-se acompanhar o Schnitzel com batatas fritas e</p><p>salada de batata e mostarda alemã.</p><p>Comentário</p><p>Schnitzel O Schnitzel é considerado um dos pratos alemães mais famosos por excelência.</p><p>Quase todo turista que vai a Alemanha experimenta Schnitzel. Originalmente esta é uma</p><p>produção que na Alemanha e na Áustria são feitos com vitela e carne de porco. A técnica</p><p>consiste em cortes finos dessas carnes empanados e fritos. Pode-se acompanhar o Schnitzel</p><p>com batatas fritas e salada de batata e mostarda alemã.</p><p>Questão 3</p><p>Correta</p><p>Questão com problema?</p><p>"O golubtsi, é talvez o prato mais tradicional de toda a culinária russa. A maioria das crianças</p><p>criadas na União Soviética devem ser lembrar das deliciosas refeições preparadas por suas</p><p>mães e avós.</p><p>No entanto, mesmo sendo um prato russo por excelência, tanto sua origem quanto nome são</p><p>estrangeiros. O golubtsi é, na verdade, um parente próximo do dolma, um prato típico do</p><p>Cáucaso e da Grécia.</p><p>O nome golubtsi surgiu do costume francês de cozinhar pombos (golub, em russo)"</p><p>Assinale dentre as alternativas, a que melhor define o Golubtsi ou Golabki:</p><p>Sua resposta</p><p>Correta</p><p>O golabki ou golubtsi é o nome do repolho recheado da maneira polonesa. O golabki é um</p><p>prato tradicional na Polônia, é muito próximo ao auvergnats, repolho recheado ou semelhante</p><p>ao dolma. O golabki é comido com um bom molho de tomate. Seu recheio é enriquecido com</p><p>arroz, batatas e grãos de trigo sarraceno. É servido com um molho de creme e cogumelos</p><p>secos ou mesmo borscht.</p><p>Comentário</p><p>Golubtsi O golabki ou golubtsi é o nome do repolho recheado da maneira polonesa. O</p><p>golabki é um prato tradicional na Polônia, é muito próximo ao auvergnats, repolho recheado</p><p>ou semelhante ao dolma. O golabki é comido com um bom molho de tomate. Seu recheio é</p><p>enriquecido com arroz, batatas e grãos de trigo sarraceno. É servido com um molho de creme</p><p>e cogumelos secos ou mesmo borscht</p><p>Questão 4</p><p>Correta</p><p>Questão com problema?</p><p>Seja qual for a forma de preparo, a batata é indispensável na cozinha alemã. Em forma de</p><p>sopa, frita, gratinada, cozida ou assada, as estatísticas apontam que o consumo per capita de</p><p>batata na Alemanha está diminuindo. Se em 1950 ainda ultrapassava 180 quilos, nos últimos</p><p>anos</p><p>não chegou a 60 quilos.</p><p>O trecho acima se refere a batata, ingrediente considerado indispensável na cozinha alemã.</p><p>Analise as alternativas a seguir e assinale a que indique o nome dado ao prato alemão que</p><p>possui como acompanhamento batatas fritas, salada de batata e mostarda alemã.</p><p>Sua resposta</p><p>Correta</p><p>Schnitzel.</p><p>Comentário</p><p>O Schnitzel é considerado um dos pratos alemães mais famosos por excelência. Quase todo</p><p>turista que vai a Alemanha experimenta Schnitzel. Originalmente esta é uma produção que na</p><p>Alemanha e na Áustria são feitos com vitela e carne de porco. A técnica consiste em cortes</p><p>finos dessas carnes empanados e fritos. Pode-se acompanhar o Schnitzel com batatas fritas e</p><p>salada de batata e mostarda alemã.</p><p>Questão 5</p><p>Correta</p><p>Questão com problema?</p><p>"História culinária</p><p>Quando um prato chega à mesa, é servido muito mais do</p><p>que uma combinação de ingredientes e sabores. Serve-se</p><p>um pedaço da história contada em forma de doces, pratos</p><p>principais ou bebida.</p><p>Curiosos em provar a comida típica de outros países, muitos viajantes se esquecem de que as</p><p>iguarias postas à mesa vêm carregadas de detalhes que revelam hábitos alimentares de uma</p><p>época, fatos históricos ou são resultado de um intercâmbio que determinou a cultura de toda</p><p>uma nação. Para cada época, um novo olhar sobre o ato de comer. Na Idade Antiga, eram os</p><p>grandes banquetes reais; na Idade Média, o pão e o vinho. Mesmo que a gastronomia mundial</p><p>esteja em constante mudança – seja por conta da criação de novos pratos ou pela mudança de</p><p>hábitos ou crenças alimentares – cada nação traz em seu currículo um prato que tenha</p><p>resistido aos anos e se tornado um elemento indissociável da história de um determinado país</p><p>ou região."</p><p>Assinale dentre as alternativas, a melhor definição para Deruny:</p><p>Sua resposta</p><p>Correta</p><p>São panquecas feitas com uma massa de batata. É um prato muito consumido na cozinha</p><p>ucraniana e outros países. A principal característica do seu cozimento é batatas raladas com</p><p>outros ingredientes. Em uma frigideira geralmente com banha de porco doura-se os derunys</p><p>dos dois lados</p><p>Comentário</p><p>Deruny São panquecas feitas com uma massa de batata. É um prato muito consumido na</p><p>cozinha ucraniana e outros países. A principal característica do seu cozimento é batatas</p><p>raladas com outros ingredientes. Em uma frigideira geralmente com banha de porco doura-se</p><p>os derunys dos dois lados.</p><p>UNIDADE 4 - Cozinha Mediterrânea</p><p>Questão 1</p><p>Correta</p><p>Questão com problema?</p><p>“A Babaganush, uma clássica receita árabe, é ideal para começar uma refeição saudável. Um</p><p>patê de berinjela, de sabor defumado, textura cremosa e que vai bem com crudités, como</p><p>pepino e cenoura em palitinho e, também, espalhado no pão sírio.”</p><p>Disponível em: . Acesso em: 10 ago. 2018.</p><p>Para preparar a babaganush, um prato da culinária mediterrânea, é necessário seguir os</p><p>seguintes passos:</p><p>1. Tire toda a casca da berinjela sob água corrente e deixar escorrer para eliminar o excesso</p><p>de líquido.</p><p>2. Junte os demais elementos e deixe em textura de pasta homogênea.</p><p>3. Retire o cabo da berinjela e leve-a, com a casca, diretamente na chama do fogão, virando</p><p>sempre para que asse por inteiro, até ficar bem macia.</p><p>4. Coloque em um prato, finalize com azeite e decore com o gergelim. Sirva acompanhado de</p><p>pão árabe.</p><p>5. Coloque a polpa da berinjela num prato e amassar com um garfo.</p><p>Assinale a opção que apresenta a ordem correta dos passos realizados:</p><p>Sua resposta</p><p>Correta</p><p>3 – 1 – 5 – 2 – 4.</p><p>Comentário</p><p>3 – 1 – 5 – 2 – 4. 1. Retire o cabo da berinjela e leve-a, com a casca, diretamente na chama</p><p>do fogão, virando sempre para que asse por inteiro, até ficar bem macia. 2. Tire toda a casca</p><p>da berinjela sob água corrente e deixar escorrer para eliminar o excesso de líquido. 3. a polpa</p><p>da berinjela num prato e amassar com um garfo. 4. Junte os demais elementos e deixe em</p><p>textura de pasta homogênea. 5. Coloque em um prato, finalize com azeite e decore com o</p><p>gergelim. Sirva acompanhado de pão árabe.</p><p>Questão 2</p><p>Correta</p><p>“A cozinha mediterrânea é simples, fresca e versátil, onde pode-se combinar numa mesma</p><p>refeição as mais diferentes preparações. Utilizam-se muitas ervas aromáticas para enriquecer</p><p>molhos intensos e torná-los mais elegantes. Peixes e frutos do mar são mais consumidos do</p><p>que carnes, podendo ser preparados nas mais diversas formas: crus temperados com limão,</p><p>cozidos no vapor, gratinados e ao molho. Destaque para pimentões, abobrinhas e berinjelas</p><p>que ganharam grande espaço dentro dessa cozinha. Não se pode esquecer do queijo, que</p><p>muitas vezes são servidos ao natural ou derretidos na grelha no lugar do peixe ou da carne.”</p><p>Disponível em: Acesso em: 10 ago. 2018.</p><p>Considerando o contexto, avalie as afirmativas a seguir:</p><p>I. Há um modo muito peculiar de se apresentar uma refeição em alguns países do</p><p>Mediterrâneo, como a Grécia, e no Oriente Médio. Denominamos de Mezze, uma mesa com</p><p>diversas variedades de pequenos pratos, compostos de molhos, pastas, saladas, conservas,</p><p>azeitonas e azeite.</p><p>II. O pão esta no centro desta mesa refeição, em versão como o pão lavash, pão pita, pão de</p><p>grão de bico, e o pão Barbari dentre outros. Estes pães acompanham os demais itens da mesa.</p><p>III. Há muitos pratos mundialmente famosos nestas refeições: o Babaganoush tem como</p><p>ingrediente principal o grão de bico e Hommus, a berinjela. Ambos possuem na sua</p><p>composição tahine, pasta de gergelim, um ingrediente importante no mundo árabe.</p><p>Agora, assinale a alternativa que apresenta a resposta correta:</p><p>Sua resposta</p><p>Correta</p><p>Apenas as afirmativas I e II estão corretas.</p><p>Comentário</p><p>Apenas as afirmativas I e II estão corretas. I. (Correta) Há um modo muito peculiar de se</p><p>apresentar uma refeição em alguns países do Mediterrâneo, como a Grécia, e no Oriente</p><p>Médio. Denominamos de Mezze, uma mesa com diversas variedades de pequenos pratos,</p><p>compostos de molhos, pastas, saladas, conservas, azeitonas e azeite. II. (Correta) O pão esta</p><p>no centro desta mesa refeição, em versão como o pão lavash, pão pita, pão de grão de bico, e</p><p>o pão Barbari dentre outros. Estes pães acompanham os demais itens da mesa. III. (Incorreta)</p><p>Há muitos pratos mundialmente famosos nestas refeições: o Babaganoush tem como</p><p>ingrediente principal a berinjela defumada e Hommus, o grão de bico. Ambos possuem na</p><p>sua composição tahine, pasta de gergelim, um ingrediente importante no mundo árabe.</p><p>Questão 3</p><p>Correta</p><p>Questão com problema?</p><p>“A cozinha mediterrânea ou culinária do mediterrâneo, como também é chamada, começou</p><p>em países da Europa, Ásia e África, principalmente Itália e Espanha, Grécia, Israel e Egito.</p><p>Essa alimentação consiste em diminuir o consumo de gordura e aumentar o consumo de</p><p>alimentos naturais no dia a dia, principalmente a ingestão diária de peixes e outros frutos do</p><p>mar, oleaginosas, leites e derivados cereais, leguminosas e óleos vegetais saudáveis, como</p><p>azeite de oliva ou óleo de coco, que melhoram a saúde do coração.”</p><p>Disponível em: . Acesso em: 10 ago. 2018.</p><p>Com relação à gastronomia mediterrânea, complete as lacunas do parágrafo a seguir:</p><p>A língua é o principal fator que nos permite definir o grupo que costumamos chamar de</p><p>países árabes, estes países falam o idioma árabe e tem grande parte da população professando</p><p>o islamismo. Com uma característica linguística comum e crença compartilhada, os países</p><p>árabes, no entanto, abrigam diferentes populações e estilos de vida. Geograficamente falando,</p><p>este termo refere-se aos países do norte da África, ou seja, o Magreb e todas as outras nações</p><p>orientais árabes, o Mashreq. A identidade cultural demarcada pela cultura alimentar é bem</p><p>marcante nestes povos. No Brasil, boa parte da comida que identificamos vinda desses povos</p><p>é de origem ___________, isto se explica pelo grande número de imigrantes que recebemos</p><p>em nosso país. Os ingredientes chaves desta região são o trigo, ____________, as tâmaras, as</p><p>favas, as azeitonas, as lentilhas, os tomates, as berinjelas, os romãs, folhas frescas,</p><p>oleaginosas. Especiarias tais</p><p>como cominho, hortelã, tomilho, pimenta, canela e cardamomo.</p><p>E aromáticos como almíscar, água de rosas e água de flor de laranjeira são muito comuns.</p><p>____________, cabrito, peixes e aves são as proteínas mais comuns.</p><p>Assinale a alternativa que preenche corretamente as lacunas:</p><p>Sua resposta</p><p>Correta</p><p>Síria e Libanesa/ grão de bico/ Cordeiros.</p><p>Comentário</p><p>Síria e Libanesa/ grão de bico/ Cordeiros. A língua é o principal fator que nos permite</p><p>definir o grupo que costumamos chamar de países árabes, estes países falam o idioma árabe e</p><p>tem grande parte da população professando o islamismo. Com uma característica linguística</p><p>comum e crença compartilhada, os países árabes, no entanto, abrigam diferentes populações e</p><p>estilos de vida. Geograficamente falando, este termo refere-se aos países do norte da África,</p><p>ou seja, o Magreb e todas as outras nações orientais árabes, o Mashreq. A identidade cultural</p><p>demarcada pela cultura alimentar é bem marcante nestes povos. No Brasil, boa parte da</p><p>comida que identificamos vinda desses povos é de origem Síria e Libanesa, isto se explica</p><p>pelo grande número de imigrantes que recebemos em nosso país. Os ingredientes chaves</p><p>desta região são o trigo, grão de bico, as tâmaras, as favas, as azeitonas, as lentilhas, os</p><p>tomates, as berinjelas, os romãs, folhas frescas, oleaginosas. Especiarias tais como cominho,</p><p>hortelã, tomilho, pimenta, canela e cardamomo. E aromáticos como almíscar, água de rosas e</p><p>água de flor de laranjeira são muito comuns. Cordeiros, cabrito, peixes e aves são as proteínas</p><p>mais comuns.</p><p>Questão 4</p><p>Correta</p><p>Questão com problema?</p><p>“Pense em uma comida bonita, saborosa, cheirosa e também saudável, que alia alimentos</p><p>frescos, legumes, ervas, azeites, frutos do mar e um bom vinho. Essas são as principais</p><p>características da culinária mediterrânea, muito conhecida pela sua riqueza gastronômica e</p><p>por ser uma das mais benéficas à saúde.”</p><p>Disponível em: . Acesso em: 10 ago. 2018.</p><p>Considerando o contexto, analise as sentenças a seguir e assinale V para verdadeiro e F para</p><p>falso:</p><p>( ) O Mar Mediterrâneo é uma grande massa de água localizada entre vários continentes.</p><p>Devido à grande dimensão e localização central do Mediterrâneo, ele faz fronteira com 21</p><p>países sendo alguns deles muito relevantes na gastronomia.</p><p>( ) A Europa tem a maioria das nações com litoral ao longo do Mar Mediterrâneo.</p><p>Destacam-se na gastronomia, países europeus que fazem parte desta região como a França, a</p><p>Grécia, a Itália e a Espanha. No entanto, os outros territórios que compõem os países</p><p>fronteiriços ao mediterrâneo estão apenas no Norte da África, como a Argélia , Egito,</p><p>Marrocos e Tunísia.</p><p>( ) As Zonas Azuis revelam os países onde as pessoas vivem mais tempo. Nessas partes do</p><p>mundo, as pessoas vivem mais e de forma mais saudáveis, com chances muito menores de</p><p>desenvolver doenças degenerativas. A Grécia possui localidades que se enquadram nesta</p><p>teoria, isto é, áreas que possuem baixa prevalência demência e doenças crônicas e grande</p><p>expectativa de vida. A dieta mediterrânea é parte da resposta para estes índices.</p><p>Assinale a alternativa que apresenta a sequência correta:</p><p>Sua resposta</p><p>Correta</p><p>V - F - V.</p><p>Comentário</p><p>(V) O Mar Mediterrâneo é uma grande massa de água localizada entre a Europa, África e</p><p>Ásia. Devido à grande dimensão e localização central do Mediterrâneo, faz fronteira com 21</p><p>países em três continentes, sendo alguns deles muito relevantes na gastronomia. (F) A Europa</p><p>tem a maioria das nações com litoral ao longo do Mar Mediterrâneo. Destacam-se na</p><p>gastronomia, países europeus que fazem parte desta região como a França, a Grécia, a Itália e</p><p>a Espanha. Outros territórios que compõem os países fronteiriços ao mediterrâneo são</p><p>aqueles países que estão no Norte da África, como a Argélia , Egito, Marrocos e Tunísia.</p><p>Mais a leste rumo ao continente asiático temos o Líbano, a Síria, a Turquia e Israel. (V) As</p><p>Zonas Azuis revelam os países onde as pessoas vivem mais tempo. Nessas partes do mundo,</p><p>as pessoas vivem mais e de forma mais saudáveis, com chances muito menores de</p><p>desenvolver doenças degenerativas. A Grécia possui localidades que se enquadram nesta</p><p>teoria, isto é, áreas que possuem baixa prevalência demência e doenças crônicas e grande</p><p>expectativa de vida. A dieta mediterrânea é parte da resposta para estes índices.</p><p>Questão 5</p><p>Correta</p><p>Questão com problema?</p><p>“Um prato com tomate, abobrinha, beringela e limão, acompanhado de peixes e frutos do mar</p><p>grelhados, regados com ervas colhidas na horta e muito azeite. Tudo bem fresco e saboroso,</p><p>para ser degustado em um longo almoço, com uma taça de um bom vinho. Essa cena pode se</p><p>encaixar muito bem em qualquer casa ou restaurante dos países que cercam o Mar</p><p>Mediterrâneo. Unindo caraterísticas de três continentes — Europa, África e Ásia —, essa</p><p>gastronomia é rica em sabor e, graças aos ingredientes utilizados, ainda faz bem à saúde.</p><p>Segundo os chefs, o que faz dessa culinária tão especial é o amor pelos ingredientes e a</p><p>celebração da vida a cada refeição.”</p><p>Disponível em: . Acesso em: 10 ago. 2018.</p><p>Para preparar o Hommos, um prato da culinária mediterrânea, é necessário seguir os</p><p>seguintes passos:</p><p>1. Se ainda estiver grossa, acrescentar um pouco de água do cozimento.</p><p>2. Colocar água gelada até dar o ponto desejado. Servir em um prato com pão.</p><p>3. Cozinhar o grão de bico até́ estar bem macio, quase desmanchando.</p><p>4. Adicionar os demais elementos no liquidificador.</p><p>5. Processá-lo usando o liquidificador até obter uma pasta fina e homogênea.</p><p>Assinale a opção que apresenta a ordem correta dos passos realizados:</p><p>Sua resposta</p><p>Correta</p><p>3 – 5 – 1 – 4 – 2.</p><p>Comentário</p><p>3 – 5 – 1 – 4 – 2. 1. Cozinhar o grão de bico até́ estar bem macio, quase desmanchando. 2.</p><p>Processá-lo usando o liquidificador até obter uma pasta fina e homogênea. 3. Se ainda estiver</p><p>grossa, acrescentar um pouco de água do cozimento. 4. Adicionar os demais elementos no</p><p>liquidificador. 5. Colocar água gelada até dar o ponto desejado. Servir em um prato com pão.</p>