EbookReceitas Boleira 5K

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<p>www.fernandayamao.com.br</p><p>Receitas</p><p>Módulo 5</p><p>Boleira 5K</p><p>P R O J E T O</p><p>Fernanda Yamao</p><p>Elisangela Aparecida de Faria</p><p>elisangelaaparecidadefarias@gmail.com</p><p>092.399.767-95</p><p>Boleira 5K</p><p>P R O J E T O</p><p>Fernanda Yamao</p><p>Iogurte Natural Caseiro</p><p>www.fernandayamao.com.br</p><p>Módulo 5</p><p>01 litro de leite</p><p>1/2 pote de iogurte natural (85g)</p><p>Ingredientes</p><p>Modo de Preparo</p><p>Em uma panela 01 litro de leite e leve ao fogo até atingir a</p><p>temperatura de 46ºC ou até que coloque o dedo e consiga</p><p>ficar 10 segundos sem qualquer desconforto.</p><p>Tire 01 concha de leite e misture com o iogurte. Acrescente</p><p>essa mistura ao leite e misture bem. Distribua em potes e</p><p>guarde em local abafado (eu uso uma caixa térmica) durante</p><p>08 a 12 horas.</p><p>Rendimento</p><p>1.085g</p><p>Dicas da Fer</p><p>ATENÇÃO! A temperatura do leite não deve ultrapassar 46ºC no momento</p><p>de acrescentar o iogurte, pois a alta temperatura pode matar o fermento.</p><p>Use o termômetro ou faça o teste do dedo.</p><p>Se estiver utilizando leite in natura (não pasteurizado), é necessário ferver o</p><p>leite e deixar esfriar até chegar à temperatura de 46ºC.</p><p>O iogurte que comprar no mercado não poderá conter açúcar, sabor,</p><p>amido, gelatina ou espessante. Deve conter apenas leite e fermento lácteo.</p><p>Leite reconstituído e leite em pó também pode.</p><p>Se você estiver insegura quanto à temperatura ou não possuir um</p><p>termômetro, ferva 1/2 litro de leite, misture com o 1/2 litro que ficou sem</p><p>ferver (em temperatura ambiente), adicione o iogurte, misture, coloque nos</p><p>potes e reserve em local abafado, como por exemplo caixa térmica ou</p><p>isopor.</p><p>Durabilidade</p><p>Na geladeira, de 5 a 7 dias. No freezer, 20 dias.</p><p>Elisangela Aparecida de Faria</p><p>elisangelaaparecidadefarias@gmail.com</p><p>092.399.767-95</p><p>Boleira 5K</p><p>P R O J E T O</p><p>Fernanda Yamao</p><p>Bolo de Iogurte</p><p>www.fernandayamao.com.br</p><p>Módulo 5</p><p>3 Ovos (150g)</p><p>1 + 1/4 de xíc. de açúcar (230g)</p><p>1/2 xíc. de óleo (80g)</p><p>1/2 colher (chá) de essência de baunilha (2,5g) *opcional</p><p>1 xíc. (chá) de iogurte natural (200g)</p><p>2 ½ xíc. de farinha de trigo (250g)</p><p>1 colher (sopa) de fermento químico (15g)</p><p>Ingredientes</p><p>Modo de Preparo</p><p>ETAPA 1: Bater no liquidificador os ovos, açúcar, óleo,</p><p>essência de baunilha e iogurte natural até derreter o açúcar</p><p>(aproximadamente 40 segundos).</p><p>ETAPA 2: Colocar essa emulsão em um bowl, acrescentar a</p><p>farinha de trigo (peneirada) e misturar até incorporar os</p><p>ingredientes. Acrescentar o fermento químico e misturar</p><p>delicadamente.</p><p>ETAPA 3: Untar forma com desmoldante e assar em forno</p><p>pré-aquecido a 180ºC por 20 a 30 minutos ou até dourar.</p><p>Espere esfriar um pouco para desenformar.</p><p>Rendimento</p><p>Xícara de 200ml.</p><p>Dicas da Fer</p><p>2 formas de 19cm.</p><p>Durabilidade</p><p>Em ambiente fresco este bolo tem uma durabilidade de até 4 dias fora</p><p>da geladeira e até 7 dias na geladeira.</p><p>Elisangela Aparecida de Faria</p><p>elisangelaaparecidadefarias@gmail.com</p><p>092.399.767-95</p><p>Boleira 5K</p><p>P R O J E T O</p><p>Fernanda Yamao</p><p>Bolo de Iogurte</p><p>www.fernandayamao.com.br</p><p>Módulo 5</p><p>Como aumentar ou fracionar a receita</p><p>Minha Precificação</p><p>Todos os ingredientes da receita devem ser pesados. Na tabela abaixo</p><p>consta a pesagem dos ingredientes para fracionar ou aumentar a</p><p>receita.</p><p>planilhas deste PDF não são editáveis.</p><p>Os valores dos ingredientes variam de região para região.</p><p>Eu poderia vender cada bolo por R$ 11,43, mas geralmente arredondo, ou seja, R$ 12,00 a</p><p>R$ 15,00.</p><p>Valor de venda</p><p>R$ 11,43 (cada)</p><p>Elisangela Aparecida de Faria</p><p>elisangelaaparecidadefarias@gmail.com</p><p>092.399.767-95</p><p>www.fernandayamao.com.br</p><p>Bolo de Iogurte com canela</p><p>Elisangela Aparecida de Faria</p><p>elisangelaaparecidadefarias@gmail.com</p><p>092.399.767-95</p><p>Boleira 5K</p><p>P R O J E T O</p><p>Fernanda Yamao</p><p>Bolo de Iogurte com Canela</p><p>www.fernandayamao.com.br</p><p>Módulo 5</p><p>Preparar a mesma base do Bolo de Iogurte.</p><p>1/2 xíc. (chá) de açúcar (85g)</p><p>1 colh. (sopa) de canela em pó (10g) *rasa</p><p>Ingredientes</p><p>Modo de Preparo</p><p>ETAPA 1: Misturar o açúcar e canela e reservar.</p><p>Bolo com casquinha crocante nas laterais: Para o bolo ficar</p><p>com uma casquinha crocante e super saborosa na lateral,</p><p>unte a forma com desmoldante e polvilhe açúcar com canela.</p><p>Preparar a massa base, despejar a massa na forma com</p><p>açúcar e canela, assar em forno pré-aquecido a 180ºC, por 20</p><p>a 30 minutos ou até dourar. Desenformar 15 minutos depois de</p><p>tirar do forno.</p><p>Bolo com casquinha crocante: Para o bolo ficar com uma</p><p>casquinha crocante e saborosa na parte superior, unte a</p><p>forma com desmoldante, forre com papel manteiga e polvilhe</p><p>um pouco de açúcar e canela sobre a massa, antes de levar</p><p>ao forno.</p><p>Rendimento</p><p>Xícara de 200ml.</p><p>Dicas da Fer</p><p>2 formas de 19cm.</p><p>Durabilidade</p><p>Em ambiente fresco este bolo tem uma durabilidade de até 4 dias fora</p><p>da geladeira e até 7 dias na geladeira.</p><p>Elisangela Aparecida de Faria</p><p>elisangelaaparecidadefarias@gmail.com</p><p>092.399.767-95</p><p>Bolo de Chocolate</p><p>www.fernandayamao.com.br</p><p>Elisangela Aparecida de Faria</p><p>elisangelaaparecidadefarias@gmail.com</p><p>092.399.767-95</p><p>Boleira 5K</p><p>P R O J E T O</p><p>Fernanda Yamao</p><p>Bolo de Chocolate</p><p>www.fernandayamao.com.br</p><p>Módulo 5</p><p>2 Ovos (100g)</p><p>1 xíc. de açúcar (170g)</p><p>1 xíc. de óleo (170g)</p><p>1 xíc. de leite (200g)</p><p>1/2 xíc. de chocolate em pó 50% ou 70% (50g)</p><p>2 1/4 xíc de farinha de trigo peneirada (215g)</p><p>1 colher (sopa) de fermento químico (15g)</p><p>Ingredientes</p><p>Modo de Preparo</p><p>ETAPA 1: Bater no liquidificador os ovos, açúcar, óleo, leite e</p><p>chocolate em pó até dissolver o açúcar e chocolate.</p><p>ETAPA 2: Colocar essa emulsão em um bowl, acrescentar a</p><p>farinha de trigo (peneirada) e misturar até incorporar os</p><p>ingredientes. Acrescentar o fermento químico e misturar</p><p>delicadamente.</p><p>ETAPA 3: Untar a forma. Assar em forno pré-aquecido a 180ºC</p><p>por 20 a 30 minutos. Esperar esfriar um pouco para desenformar.</p><p>Rendimento</p><p>Xícara de 200ml.</p><p>Para um bolo de chocolate mais escuro, acrescente 1/2 colher (chá) de</p><p>bicarbonato de sódio à emulsão.</p><p>O forno deve estar pré-aquecido, porém não muito quente. O bolo de chocolate</p><p>precisa de tempo para crescer.</p><p>Dicas da Fer</p><p>2 formas de 19cm.</p><p>Durabilidade</p><p>Sem cobertura, até 4 dias fora da geladeira em ambiente fresco. Com</p><p>cobertura, 2 dias. Orientar o cliente para armazenar no refrigerador</p><p>por até 5 dias.</p><p>Elisangela Aparecida de Faria</p><p>elisangelaaparecidadefarias@gmail.com</p><p>092.399.767-95</p><p>Boleira 5K</p><p>P R O J E T O</p><p>Fernanda Yamao</p><p>Cobertura de Chocolate</p><p>Dicas da Fer</p><p>www.fernandayamao.com.br</p><p>Módulo 5</p><p>1 lata de leite condensado (395g)</p><p>1 lata de leite (330g)</p><p>4 colheres de sopa de chocolate em pó 50% ou 70%</p><p>(50g) *cheia</p><p>01 colher (sopa) de margarina (30g) *cheia</p><p>Ingredientes</p><p>Modo de Preparo</p><p>ETAPA 1: Bater os ingredientes no liquidificador para dissolver</p><p>o chocolate.</p><p>ETAPA 2: Colocar essa emulsão em uma panela e apurar até</p><p>dar o ponto de brigadeiro mole. Use uma espátula de silicone e</p><p>misture até chegar no ponto desejado.</p><p>Rendimento</p><p>Acertar o ponto desta cobertura é muito importante, pois se ela ficar</p><p>muito fluida, vai penetrar no bolo e não vai ficar com boa aparência. Se</p><p>apurar demais, além de render menos, vai ficar muito consistente e vai</p><p>grudar na faca no momento de cortar o bolo.</p><p>O rendimento da cobertura depende do ponto.</p><p>Jamais utilize mistura láctea para fazer cobertura, pois além de ser</p><p>difícil dar ponto, não fica saborosa, fica muito doce e sua durabilidade é</p><p>menor.</p><p>Pode usar leite condensado integral ou semi desnatado.</p><p>Aproximadamente 580g.</p><p>Durabilidade</p><p>Na geladeira, por 7 dias. No congelador, por até 20 dias.</p><p>Elisangela Aparecida de Faria</p><p>elisangelaaparecidadefarias@gmail.com</p><p>092.399.767-95</p><p>Boleira 5K</p><p>P R O J E T O</p><p>Fernanda Yamao</p><p>Bolo de Chocolate</p><p>www.fernandayamao.com.br</p><p>Módulo 5</p><p>Como aumentar ou fracionar a receita</p><p>Minha Precificação</p><p>Todos os ingredientes da receita devem ser pesados. Na tabela abaixo</p><p>consta a pesagem dos ingredientes para fracionar ou aumentar a</p><p>receita.</p><p>planilhas deste PDF não são editáveis.</p><p>Os valores dos ingredientes variam de região para região.</p><p>Eu poderia vender cada bolo por R$ 12,52, mas geralmente eu arredondo, ou seja, R$ 14,00 a</p><p>R$ 15,00.</p><p>Valor de venda</p><p>R$ 12,52 (cada)</p><p>Elisangela Aparecida de Faria</p><p>elisangelaaparecidadefarias@gmail.com</p><p>092.399.767-95</p><p>Boleira 5K</p><p>P R O J E T O</p><p>Fernanda Yamao</p><p>Bolo de Chocolate com Cobertura</p><p>www.fernandayamao.com.br</p><p>Módulo 5</p><p>Ingredientes</p><p>Minha Precificação</p><p>Massa do Bolo de Chocolate</p><p>150g de cobertura em cada bolo</p><p>planilhas deste PDF não são editáveis.</p><p>Os valores dos ingredientes variam de região para região.</p><p>Valor de venda</p><p>R$ 19,97(cada)</p><p>Modo de Preparo</p><p>ETAPA 1: Prepare a massa do bolo de chocolate.</p><p>ETAPA 2: Espalhe 150g de cobertura em cada bolo.</p><p>Durabilidade</p><p>2 dias em ambiente fresco. Orientar o cliente para armazenar no</p><p>refrigerador por até 5 dias.</p><p>Elisangela Aparecida de Faria</p><p>elisangelaaparecidadefarias@gmail.com</p><p>092.399.767-95</p><p>Bolo Brigadeiro</p><p>www.fernandayamao.com.br</p><p>Elisangela Aparecida de Faria</p><p>elisangelaaparecidadefarias@gmail.com</p><p>092.399.767-95</p><p>2 dias em ambiente fresco. Orientar o cliente para armazenar no</p><p>refrigerador por até 5 dias.</p><p>Boleira 5K</p><p>P R O J E T O</p><p>Fernanda Yamao</p><p>Bolo Brigadeiro</p><p>www.fernandayamao.com.br</p><p>Módulo 5</p><p>A mesma massa de Bolo de Chocolate</p><p>200 a 250g de cobertura de Chocolate em cada bolo</p><p>Raspas de chocolate para decorar</p><p>Ingredientes</p><p>Modo de Preparo</p><p>ETAPA 1: Prepare a massa do bolo de chocolate.</p><p>ETAPA 2: Depois do bolo frio, faça vários furos largos (com o</p><p>cabo de uma colher de pau). *Assista a aula.</p><p>ETAPA 3: Coloque a cobertura morna para preencher esses</p><p>furos e termine de cobrir o bolo.</p><p>ETAPA 4: Decore com confeitos ou raspas de chocolate.</p><p>Durabilidade</p><p>2 dias em ambiente fresco. Orientar o cliente para armazenar no</p><p>refrigerador por até 5 dias.</p><p>Dicas da Fer</p><p>Cuidado ao furar o bolo para não quebrar.</p><p>Manter as raspas na geladeira até o momento de decorar.</p><p>Deixar o bolo esfriar por completo para depois colocar as</p><p>raspas para o chocolate não derreter.</p><p>Eu utilizo chocolate meio amargo fracionado em barra, pois é</p><p>menos doce e melhor para fazer as raspas.</p><p>Bolo Vulcão de Chocolate</p><p>Para um bolo vulcão de chocolate, utilizar de 300 a 400g de</p><p>cobertura de chocolate.</p><p>Elisangela Aparecida de Faria</p><p>elisangelaaparecidadefarias@gmail.com</p><p>092.399.767-95</p><p>2 dias em ambiente fresco. Orientar o cliente para armazenar no</p><p>refrigerador por até 5 dias.</p><p>Boleira 5K</p><p>P R O J E T O</p><p>Fernanda Yamao</p><p>Bolo Brigadeiro</p><p>www.fernandayamao.com.br</p><p>Módulo 5</p><p>Minha Precificação</p><p>Valor de venda</p><p>R$ 25,91(cada)</p><p>planilhas deste PDF não são editáveis. A planilha editável está no módulo 7.</p><p>Os valores dos ingredientes variam de região para região.</p><p>A precificação deve ser feita anualmente, de acordo com a oscilação dos</p><p>preços dos insumos.</p><p>Elisangela Aparecida de Faria</p><p>elisangelaaparecidadefarias@gmail.com</p><p>092.399.767-95</p><p>2 dias em ambiente fresco. Orientar o cliente para armazenar no</p><p>refrigerador por até 5 dias.</p><p>Boleira 5K</p><p>P R O J E T O</p><p>Fernanda Yamao</p><p>Bolo Vulcão de chocolate</p><p>www.fernandayamao.com.br</p><p>Módulo 5</p><p>Minha Precificação</p><p>Valor de venda</p><p>R$ 31,74(cada)</p><p>planilhas deste PDF não são editáveis. A planilha editável está no módulo 7.</p><p>Os valores dos ingredientes variam de região para região.</p><p>A precificação deve ser feita anualmente, de acordo com a oscilação dos</p><p>preços dos insumos.</p><p>Elisangela Aparecida de Faria</p><p>elisangelaaparecidadefarias@gmail.com</p><p>092.399.767-95</p><p>Bolo de Cenoura</p><p>www.fernandayamao.com.br</p><p>Elisangela Aparecida de Faria</p><p>elisangelaaparecidadefarias@gmail.com</p><p>092.399.767-95</p><p>Boleira 5K</p><p>P R O J E T O</p><p>Fernanda Yamao</p><p>Bolo de Cenoura</p><p>www.fernandayamao.com.br</p><p>Módulo 5</p><p>4 ovos (200g)</p><p>1 xíc. de óleo (170g)</p><p>2 1/2 xíc. de açúcar (450g)</p><p>3 cenouras médias raladas (510g)</p><p>3 1/2 xíc. de farinha de trigo (360g)</p><p>1 ½ colh. (sopa) de fermento químico (22,5g) *medir com</p><p>colher medidora</p><p>Ingredientes</p><p>Modo de Preparo</p><p>ETAPA 1: Descascar e ralar a cenoura.</p><p>ETAPA 2: Bater no liquidificador os ovos, óleo, açúcar e a cenoura</p><p>ralada até dissolver o açúcar e triturar a cenoura.</p><p>ETAPA 3: Colocar essa emulsão em um bowl, acrescentar a</p><p>farinha de trigo peneirada e misturar até incorporar os</p><p>ingredientes. Acrescentar o fermento químico e misturar</p><p>delicadamente.</p><p>ETAPA 4: Untar a forma e assar em forno pré-aquecido a</p><p>180º/200ºC por 30 a 40 minutos ou até dourar.</p><p>Espere esfriar um pouco para desenformar.</p><p>Rendimento</p><p>Xícara de 200ml.</p><p>Ralar a cenoura para a massa ficar mais leve e fofinha.</p><p>Use descascador de legumes para descascar a cenoura. Não raspe com a faca,</p><p>pois pode deixar a massa escura.</p><p>Pese 510g de cenoura sem a casca, já ralada.</p><p>Dicas da Fer</p><p>3 formas de 19cm.</p><p>Durabilidade</p><p>Até 3 dias fora de geladeira em ambiente fresco. Na geladeira, até 5</p><p>dias.</p><p>Elisangela Aparecida de Faria</p><p>elisangelaaparecidadefarias@gmail.com</p><p>092.399.767-95</p><p>Boleira 5K</p><p>P R O J E T O</p><p>Fernanda Yamao</p><p>Cobertura de Chocolate</p><p>Dicas da Fer</p><p>www.fernandayamao.com.br</p><p>Módulo 5</p><p>1 lata de leite condensado (395g)</p><p>1 lata de leite (330g)</p><p>4 colheres de sopa de chocolate em pó 50% ou 70%</p><p>(50g) *cheia</p><p>01 colher (sopa) de margarina (30g) *cheia</p><p>Ingredientes</p><p>Modo de Preparo</p><p>ETAPA 1: Bater os ingredientes no liquidificador para dissolver</p><p>o chocolate.</p><p>ETAPA 2: Colocar essa emulsão em uma panela e apurar até</p><p>dar o ponto de brigadeiro mole. Use uma espátula de silicone e</p><p>misture até chegar no ponto desejado.</p><p>Rendimento</p><p>Acertar o ponto desta cobertura é muito importante, pois se ela ficar</p><p>muito fluida, vai penetrar no bolo e não vai ficar com boa aparência. Se</p><p>apurar demais, além de render menos, vai ficar muito consistente e vai</p><p>grudar na faca no momento de cortar o bolo.</p><p>O rendimento da cobertura depende do ponto.</p><p>Jamais utilize mistura láctea para fazer cobertura, pois além de ser</p><p>difícil dar ponto, não fica saborosa, fica muito doce e sua durabilidade é</p><p>menor.</p><p>Pode usar leite condensado integral ou semi desnatado.</p><p>Aproximadamente 580g.</p><p>Durabilidade</p><p>Na geladeira, por 7 dias. No congelador, por até 20 dias.</p><p>Elisangela Aparecida de Faria</p><p>elisangelaaparecidadefarias@gmail.com</p><p>092.399.767-95</p><p>Boleira 5K</p><p>P R O J E T O</p><p>Fernanda Yamao</p><p>Bolo de Cenoura</p><p>www.fernandayamao.com.br</p><p>Módulo 5</p><p>Como aumentar ou fracionar a receita</p><p>Minha Precificação</p><p>Todos os ingredientes da receita devem ser pesados. Na tabela abaixo</p><p>consta a pesagem dos ingredientes para fracionar ou aumentar a</p><p>receita.</p><p>planilhas deste PDF não são editáveis.</p><p>Os valores dos ingredientes variam de região para região.</p><p>Usamos 510g de cenoura, porém na planilha está 600g, em razão da perda com cascas e talos.</p><p>(perda de aprox. 20%).</p><p>Valor de venda</p><p>R$ 13,82 (cada)</p><p>Elisangela Aparecida de Faria</p><p>elisangelaaparecidadefarias@gmail.com</p><p>092.399.767-95</p><p>Boleira 5K</p><p>P R O J E T O</p><p>Fernanda Yamao</p><p>Bolo de Cenoura com Cobertura</p><p>www.fernandayamao.com.br</p><p>Módulo 5</p><p>Minha Precificação</p><p>planilhas deste PDF não são editáveis.</p><p>Os valores dos ingredientes variam de região para região.</p><p>Usamos 510g de cenoura, porém na planilha está 600g, em razão da perda com cascas e talos.</p><p>(perda de aprox. 20%).</p><p>Valor de venda</p><p>R$ 21,27 (cada)</p><p>Elisangela Aparecida de Faria</p><p>elisangelaaparecidadefarias@gmail.com</p><p>092.399.767-95</p><p>Bolo de Cenoura Mesclado</p><p>www.fernandayamao.com.br</p><p>Elisangela Aparecida de Faria</p><p>elisangelaaparecidadefarias@gmail.com</p><p>092.399.767-95</p><p>Boleira 5K</p><p>P R O J E T O</p><p>Fernanda Yamao</p><p>Bolo de Cenoura Mesclado</p><p>www.fernandayamao.com.br</p><p>Módulo 5</p><p>Mesma massa do bolo de cenoura</p><p>4 colheres (sopa) de chocolate em pó 50% ou 70% (50g)</p><p>Ingredientes</p><p>Modo de Preparo</p><p>ETAPA 1: Preparar a massa do bolo de cenoura e dividir em duas</p><p>partes iguais.</p><p>ETAPA 2: Acrescentar o chocolate em pó peneirado a uma parte</p><p>da massa e misturar delicadamente.</p><p>ETAPA 3: Para dar o efeito mesclado, primeiro coloque na forma</p><p>uma parte da massa do bolo de cenoura e depois uma parte da</p><p>massa com chocolate.</p><p>ETAPA 4: Untar a forma e assar em forno pré-aquecido a</p><p>180º/200ºC por 30 a 40 minutos ou até dourar.</p><p>Espere esfriar um pouco para desenformar.</p><p>Rendimento</p><p>Xícara de 200ml.</p><p>Dicas da Fer</p><p>3 formas de 19cm.</p><p>Durabilidade</p><p>Até 3 dias fora de geladeira em ambiente fresco. Na geladeira,</p><p>até 5 dias.</p><p>Elisangela Aparecida de Faria</p><p>elisangelaaparecidadefarias@gmail.com</p><p>092.399.767-95</p><p>Boleira 5K</p><p>P R O J E T O</p><p>Fernanda Yamao</p><p>Bolo de Cenoura Mesclado</p><p>www.fernandayamao.com.br</p><p>Módulo 5</p><p>Minha Precificação</p><p>planilhas deste PDF não são editáveis.</p><p>Os valores dos ingredientes variam de região para região.</p><p>Usamos 510g de cenoura, porém na planilha está 600g, em razão da perda com cascas e talos.</p><p>(perda de aprox. 20%).</p><p>Valor de venda</p><p>R$ 16,41(cada)</p><p>Elisangela Aparecida de Faria</p><p>elisangelaaparecidadefarias@gmail.com</p><p>092.399.767-95</p><p>www.fernandayamao.com.br</p><p>Bolo de Cenoura com Gotas de Chocolate</p><p>Elisangela Aparecida de Faria</p><p>elisangelaaparecidadefarias@gmail.com</p><p>092.399.767-95</p><p>Boleira 5K</p><p>P R O J E T O</p><p>Fernanda Yamao</p><p>Bolo de Cenoura com Gotas de Chocolate</p><p>www.fernandayamao.com.br</p><p>Módulo 5</p><p>Mesma massa do bolo de cenoura</p><p>6 colheres (sopa) de gotas de chocolate (90g)</p><p>Ingredientes</p><p>Modo de Preparo</p><p>ETAPA 1: Preparar a massa do bolo de cenoura e colocar nas</p><p>formas já untadas e forradas com papel manteiga.</p><p>ETAPA 2: Colocar as gotas de chocolate sobre a massa.</p><p>ETAPA 3: Assar em forno pré-aquecido a 180º/200ºC por 30 a 40</p><p>minutos ou até dourar.</p><p>Espere esfriar um pouco para desenformar.</p><p>Rendimento</p><p>Xícara de 200ml.</p><p>Dicas da Fer</p><p>3 formas de 19cm.</p><p>Durabilidade</p><p>Até 3 dias fora de geladeira em ambiente fresco. Na geladeira,</p><p>até 5 dias.</p><p>Elisangela Aparecida de Faria</p><p>elisangelaaparecidadefarias@gmail.com</p><p>092.399.767-95</p><p>Boleira 5K</p><p>P R O J E T O</p><p>Fernanda Yamao</p><p>Bolo de Cenoura com Gotas de Chocolate</p><p>www.fernandayamao.com.br</p><p>Módulo 5</p><p>Minha Precificação</p><p>planilhas deste PDF não são editáveis.</p><p>Os valores dos ingredientes variam de região para região.</p><p>Usamos 510g de cenoura, porém na planilha está 600g, em razão da perda com cascas e talos.</p><p>(perda de aprox. 20%).</p><p>Forre a forma com papel manteiga para não correr o risco das gotas de chocolate grudarem</p><p>no fundo.</p><p>Valor de venda</p><p>R$ 16,52(cada)</p><p>Elisangela Aparecida de Faria</p><p>elisangelaaparecidadefarias@gmail.com</p><p>092.399.767-95</p><p>Bolo de Fubá</p><p>www.fernandayamao.com.br</p><p>Elisangela Aparecida de Faria</p><p>elisangelaaparecidadefarias@gmail.com</p><p>092.399.767-95</p><p>Boleira 5K</p><p>P R O J E T O</p><p>Fernanda Yamao</p><p>Bolo de Fubá</p><p>www.fernandayamao.com.br</p><p>Módulo 5</p><p>4 Ovos (200g)</p><p>1 xícara (chá) de óleo (200g) *bem cheia</p><p>2 1/2 xíc. de açúcar (450g)</p><p>50g de queijo parmesão ralado fino (*opcional)</p><p>2 1/4 xíc. de leite fervente (450g)</p><p>3 colheres (sopa) de margarina (70g) *cheias</p><p>2 1/4 de fubá mimoso fino (270g)</p><p>2 3/4 xíc. de farinha de trigo (270g)</p><p>1 1/2 colher (sopa) de fermento químico (22,5g)</p><p>Ingredientes</p><p>Modo de Preparo</p><p>ETAPA 1: Ferver o leite e a margarina.</p><p>ETAPA 2: Bater no liquidificador os ovos, açúcar, óleo, queijo</p><p>parmesão ralado, leite quente, margarina, fubá e se couber, a</p><p>farinha de trigo.</p><p>ETAPA 3: Passar essa massa para um bowl, acrescentar o</p><p>fermento químico e bater ligeiramente. Untar a forma e assar em</p><p>forno pré-aquecido a 180ºC por 30 a 40 minutos.</p><p>Espere esfriar um pouco para desenformar.</p><p>Rendimento</p><p>Xícara de 200ml.</p><p>O uso do queijo ralado não é obrigatório, porém é o diferencial deste bolo.</p><p>Se não tiver parmesão ralado, pode usar mussarela ou meia cura na mesma</p><p>proporção da receita (50g).</p><p>Quanto mais fino o fubá, mais macio o bolo.</p><p>Não utilizar fubá pré-cozido.</p><p>Dicas da Fer</p><p>3 formas de 19cm.</p><p>Durabilidade</p><p>De 4 a 5 dias fora de geladeira em ambiente fresco.</p><p>Elisangela Aparecida de Faria</p><p>elisangelaaparecidadefarias@gmail.com</p><p>092.399.767-95</p><p>Boleira 5K</p><p>P R O J E T O</p><p>Fernanda Yamao</p><p>Bolo de Fubá</p><p>www.fernandayamao.com.br</p><p>Módulo 5</p><p>Como aumentar ou fracionar a receita</p><p>Minha Precificação</p><p>Todos os ingredientes da receita devem ser pesados. Na tabela abaixo</p><p>consta a pesagem dos ingredientes para fracionar ou aumentar a</p><p>receita.</p><p>planilhas deste PDF não são editáveis.</p><p>Os valores dos ingredientes variam de região para região.</p><p>O queijo é opcional, mas ao meu ver é o diferencial.</p><p>O queijo aumenta consideravelmente o custo e valor de venda.</p><p>Valor de venda</p><p>R$ 18,47 (cada)</p><p>Elisangela Aparecida de Faria</p><p>elisangelaaparecidadefarias@gmail.com</p><p>092.399.767-95</p><p>Bolo de Fubá com Goiabada</p><p>www.fernandayamao.com.br</p><p>Elisangela Aparecida de Faria</p><p>elisangelaaparecidadefarias@gmail.com</p><p>092.399.767-95</p><p>Boleira 5K</p><p>P R O J E T O</p><p>Fernanda Yamao</p><p>Bolo de Fubá com Goiabada</p><p>www.fernandayamao.com.br</p><p>Módulo 5</p><p>Mesma massa do bolo de fubá</p><p>300g de goiabada picada</p><p>Ingredientes</p><p>Modo de Preparo</p><p>ETAPA 1: Cortar a goiabada em pedaços pequenos, passar na</p><p>farinha de trigo e peneirar para tirar o excesso de farinha.</p><p>ETAPA 2: Preparar a massa do bolo de fubá e distrubuir nas</p><p>formas já untadas e forradas com papel manteiga.</p><p>ETAPA 3: Colocar a goiabada cortada sobre a massa e assar em</p><p>forno pré-aquecido a 180º/200ºC por 30 a 40 minutos ou até</p><p>dourar.</p><p>Espere esfriar para desenformar.</p><p>Rendimento</p><p>Xícara de 200ml.</p><p>Bolo de fubá com goiabada sempre será necessário forrar a</p><p>forma com papel, pois a goiabada pode descer e grudar no</p><p>fundo.</p><p>Desenformar frio para a goiabada não grudar no papel.</p><p>Usar somente 1 colher de fermento, isso evita a goiabada</p><p>descer.</p><p>Dicas da Fer</p><p>3 formas de 19cm.</p><p>Durabilidade</p><p>Até 3 dias fora de geladeira em ambiente fresco. Na geladeira,</p><p>até 5 dias.</p><p>Elisangela Aparecida de Faria</p><p>elisangelaaparecidadefarias@gmail.com</p><p>092.399.767-95</p><p>Boleira 5K</p><p>P R O J E T O</p><p>Fernanda Yamao</p><p>Bolo de Fubá com Goiabada</p><p>www.fernandayamao.com.br</p><p>Módulo 5</p><p>Minha Precificação</p><p>planilhas deste PDF não são editáveis.</p><p>Os valores dos ingredientes variam de região para região.</p><p>Valor de venda</p><p>R$ 22,79(cada)</p><p>Elisangela Aparecida de Faria</p><p>elisangelaaparecidadefarias@gmail.com</p><p>092.399.767-95</p><p>Cobertura de Goiabada</p><p>www.fernandayamao.com.br</p><p>Elisangela Aparecida de Faria</p><p>elisangelaaparecidadefarias@gmail.com</p><p>092.399.767-95</p><p>Boleira 5K</p><p>P R O J E T O</p><p>Fernanda Yamao</p><p>Cobertura de Goiabada</p><p>www.fernandayamao.com.br</p><p>Módulo 5</p><p>300g de goiabada picada</p><p>100g de água</p><p>Ingredientes</p><p>Modo de Preparo</p><p>ETAPA 1: Cortar a goiabada em pedaços pequenos.</p><p>ETAPA 2: Em uma panela, colocar a goiabada picada, a água e</p><p>ferver até derreter toda a goiabada.</p><p>ETAPA 3: Decorar cada bolo com aproximadamente 100g de</p><p>cobertura.</p><p>Rendimento</p><p>340g</p><p>Durabilidade</p><p>7 dias na geladeira e 20 dias no congelador.</p><p>Bolo de Fubá com Erva-doce</p><p>Mesma massa do bolo de fubá</p><p>1 1/2 colh. (chá) de erva-doce (15g)</p><p>Ingredientes</p><p>Modo de Preparo</p><p>ETAPA 1: Preparar a massa do bolo de fubá, acrescentar a erva-</p><p>doce e misturar delicadamente.</p><p>ETAPA 2: Assar em forno pré-aquecido a 180º/200ºC por 30 a 40</p><p>minutos ou até dourar.</p><p>Espere esfriar um pouco para desenformar.</p><p>Rendimento</p><p>3 formas de 19cm.</p><p>Durabilidade</p><p>Até 3 dias fora de geladeira em ambiente fresco. Na geladeira, até 5</p><p>dias.</p><p>Elisangela Aparecida de Faria</p><p>elisangelaaparecidadefarias@gmail.com</p><p>092.399.767-95</p><p>Bolo de Laranja</p><p>www.fernandayamao.com.br</p><p>Elisangela Aparecida de Faria</p><p>elisangelaaparecidadefarias@gmail.com</p><p>092.399.767-95</p><p>Boleira 5K</p><p>P R O J E T O</p><p>Fernanda Yamao</p><p>Bolo de Laranja</p><p>www.fernandayamao.com.br</p><p>Módulo 5</p><p>4 ovos (200g)</p><p>1 xíc. de óleo (170g)</p><p>3/4 xíc. (chá) de suco de laranja (145g)</p><p>1 1/4 xíc. de açúcar (230g)</p><p>2 1/2 xíc. (chá) de farinha de trigo (260g)</p><p>1 colher (sopa) de fermento químico (15g)</p><p>1 colh. (sopa) de raspas de laranja</p><p>Ingredientes</p><p>Modo de Preparo</p><p>ETAPA 1: Descascar as laranjas e desidratar as raspas</p><p>(conforme está na aula).</p><p>ETAPA 2: Bater no liquidificador os ovos, açúcar, óleo e suco de</p><p>laranja até dissolver o açúcar.</p><p>ETAPA 3: Passar essa emulsão para um bowl, acrescentar as</p><p>raspas, a farinha de trigo peneirada e misturar até incorporar os</p><p>ingredientes. Por último, o fermento químico e misturar</p><p>delicadamente.</p><p>ETAPA 4: Untar a forma e assar em forno pré-aquecido a 180ºC</p><p>por 20 a 30 minutos ou até dourar.</p><p>Espere esfriar um pouco para desenformar.</p><p>Rendimento</p><p>Xícara de 200ml.</p><p>Coar o suco para não correr o risco de sementes na massa.</p><p>Dicas da Fer</p><p>2 formas de 19cm.</p><p>Durabilidade</p><p>4 dias fora de geladeira</p><p>em ambiente fresco.</p><p>Elisangela Aparecida de Faria</p><p>elisangelaaparecidadefarias@gmail.com</p><p>092.399.767-95</p><p>Boleira 5K</p><p>P R O J E T O</p><p>Fernanda Yamao</p><p>Calda de Laranja</p><p>www.fernandayamao.com.br</p><p>Módulo 5</p><p>3/4 xíc. (chá) de suco de laranja coado (145g)</p><p>1/2 xíc. (chá) de açúcar (80g)</p><p>Ingredientes</p><p>Modo de Preparo</p><p>ETAPA 1: Colocar todos os ingredientes em uma panela, ferver e</p><p>reduzir até dar ponto de calda brilhante.</p><p>ETAPA 2: Faça vários furos no bolo com o grafo e despeje a calda</p><p>sobre o bolo ainda quente.</p><p>ETAPA 3: Finalize com raspas de laranja.</p><p>Xícara de 200ml.</p><p>Fazer a calda no mesmo dia que for usar no bolo.</p><p>Dicas da Fer</p><p>Como aumentar ou fracionar a receita</p><p>Todos os ingredientes da receita devem ser pesados. Na tabela abaixo</p><p>consta a pesagem dos ingredientes para fracionar ou aumentar a</p><p>receita.</p><p>Elisangela Aparecida de Faria</p><p>elisangelaaparecidadefarias@gmail.com</p><p>092.399.767-95</p><p>Boleira 5K</p><p>P R O J E T O</p><p>Fernanda Yamao</p><p>Bolo de Laranja</p><p>www.fernandayamao.com.br</p><p>Módulo 5</p><p>Minha Precificação</p><p>planilhas deste PDF não são editáveis.</p><p>A planilha editável e as aulas sobre precificação estão no módulo 7.</p><p>Os valores dos ingredientes variam de região para região.</p><p>Na receita utilizamos 145g de suco de laranja, mas na precificação é necessário</p><p>colocar o peso total da laranja utilizada para se chegar aos 145g de suco. Por</p><p>exemplo: para extrair 145g de suco, eu utilizei 500g de laranja. Isso vai depender da</p><p>laranja.</p><p>Valor de venda</p><p>R$ 22,91(cada)</p><p>Elisangela Aparecida de Faria</p><p>elisangelaaparecidadefarias@gmail.com</p><p>092.399.767-95</p><p>Boleira 5K</p><p>P R O J E T O</p><p>Fernanda Yamao</p><p>Envie e-mail para</p><p>Dúvidas sobre o conteúdo?</p><p>aluno@fernandayamao.com.br</p><p>Entre no chat (fale conosco)</p><p>www.fernandayamao.com.br</p><p>Elisangela Aparecida de Faria</p><p>elisangelaaparecidadefarias@gmail.com</p><p>092.399.767-95</p><p>https://www.fernandayamao.com.br/</p>