Colaborar - Av1 - Planejamento e Organização de Unidade de Alimentação e Nutrição

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<p>Colaborar Portal Digital</p><p>do Aluno</p><p>(/index/index)</p><p>Saltar para o conteúdo [Alt + 1] Saltar para Navegação [Alt + 2]</p><p>+A () -a () Mapa do site (/mapadosite) Alto Contraste Acessibilidade (/acessibilidade)</p><p>Início (/)   Nutrição - 3º Semestre (/aluno/dashboard/in…   Planejamento e Organização de Unidade de…</p><p>  Av1 - Planejamento e Organização de Unida…</p><p>Av1 - Planejamento e Organização de Unidade de</p><p>Alimentação e Nutrição</p><p>Sua avaliação foi confirmada com sucesso</p><p>Meus Cursos (/index/index) Serviços Online Apoio ao Estudo Oportunidades Ajuda</p><p>  (/mensagem/index)</p><p>99+</p><p> IVAN  Sair</p><p>×</p><p>Informações</p><p>Adicionais</p><p>Período: 05/08/2024</p><p>00:00 à 02/09/2024</p><p>23:59</p><p>Situação:</p><p>Cadastrado</p><p>Tentativas: 2 / 3</p><p>Pontuação: 2500</p><p>Protocolo:</p><p>1037878317</p><p>Avaliar Material</p><p>1)</p><p>a)</p><p>b)</p><p>c)</p><p>O principal objetivo da UAN é fornecer uma alimentação segura, que possa</p><p>garantir os principais nutrientes necessários para manter, ou recuperar a saúde de</p><p>todos aqueles que usufruem do seu serviço. Para tanto, os alimentos são</p><p>distribuídos em esteira rolante, self-service, à francesa ou no modo cafeteria fixa</p><p>(balcão térmico).</p><p>Fonseca, K. Z.; Santana, G. R. Guia prático para gerenciamento de unidade de</p><p>alimentação e nutrição. Cruz das Almas: Editora UFRB, 2012.</p><p>Considerando as informações apresentadas, analise as afirmativas a seguir:</p><p>I. Na distribuição no modo esteira rolante o cliente recebe a refeição através de</p><p>guichê, em bandeja pronta e com embalagem inviolável. A desvantagem desta</p><p>modalidade é o desperdício, uma vez que o cliente não opina sobre a quantidade de</p><p>alimentos porcionados.</p><p>II. O serviço á francesa é o modo mais simples de distribuição na qual o cliente é</p><p>servido no balcão.</p><p>III. O sistema de autosserviço (self-service) é uma modalidade comum em UANs</p><p>comerciais.</p><p>IV. O padrão mais sofisticado de distribuição é feito na própria mesa, á francesa,</p><p>especialmente para diretoria das empresas.</p><p>V. O serviço no modo cafeteira fixa é caracterizado pela distribuição de alimentos</p><p>porcionados em bandejas estampadas (bandejas de inox com repartições).</p><p>Considerando o contexto apresentado, é correto o que se afirma em:</p><p>Alternativas:</p><p>I e II, apenas.</p><p>II, III e IV, apenas.</p><p>III, IV e V, apenas.</p><p>01/09/2024, 15:38 Colaborar - Av1 - Planejamento e Organização de Unidade de Alimentação e Nutrição</p><p>https://www.colaboraread.com.br/aluno/avaliacao/index/3773636702?atividadeDisciplinaId=16996127 1/4</p><p>https://www.colaboraread.com.br/index/index</p><p>https://www.colaboraread.com.br/aluno/avaliacao/index/3773636702?atividadeDisciplinaId=16996127</p><p>https://www.colaboraread.com.br/aluno/avaliacao/index/3773636702?atividadeDisciplinaId=16996127</p><p>https://www.colaboraread.com.br/mapadosite</p><p>https://www.colaboraread.com.br/acessibilidade</p><p>https://www.colaboraread.com.br/</p><p>https://www.colaboraread.com.br/</p><p>https://www.colaboraread.com.br/aluno/dashboard/index/3773636702</p><p>https://www.colaboraread.com.br/aluno/dashboard/index/3773636702</p><p>https://www.colaboraread.com.br/aluno/timeline/index/3773636702?ofertaDisciplinaId=2248167</p><p>https://www.colaboraread.com.br/aluno/timeline/index/3773636702?ofertaDisciplinaId=2248167</p><p>https://www.colaboraread.com.br/aluno/timeline/index/3773636702?ofertaDisciplinaId=2248167</p><p>https://www.colaboraread.com.br/index/index</p><p>https://www.colaboraread.com.br/mensagem/index</p><p>javascript:void(0);</p><p>d)</p><p>e)</p><p>2)</p><p>a)</p><p>b)</p><p>c)</p><p>d)</p><p>e)</p><p>3)</p><p>I, III, IV e V, apenas. Alternativa assinalada</p><p>I, II e V, apenas.</p><p>O organograma foi criado essencialmente para dar representação gráfica às</p><p>relações entre os cargos na organização. Constitui-se basicamente de linhas e</p><p>retângulos interligados. As linhas representam o fluxo da autoridade na organização,</p><p>já os retângulos representam os cargos entre os quais flui a autoridade.</p><p>Disponível em: <https://goo.gl/eZnj4v>. Acesso em: 19 nov. 2018.</p><p>De acordo com as informações apresentadas na tabela a seguir, faça a associação</p><p>dos tipo de organograma da Coluna A com suas respectivas características na Coluna</p><p>B.</p><p>Coluna A Coluna B</p><p>I. Organograma</p><p>clássico.</p><p>A. Os órgãos ou as unidades administrativas são configuradas</p><p>por retângulos horizontais, que se iniciam na mesma posição</p><p>à esquerda e se prolongam para a direita. O prolongamento,</p><p>em maior ou menor amplitude, é que define a hierarquia do</p><p>órgão.</p><p>II. Organograma em</p><p>setores.</p><p>B. É o mais utilizado, pois facilita a codificação dos órgãos. As</p><p>linhas de ligação representam os canais de autoridade que</p><p>fluem do poder central para os departamentos representados</p><p>através de linhas cheias.</p><p>III. Organograma em</p><p>barras.</p><p>C. É um gráfico que retrata as funções, de forma estática,</p><p>respeitando a estrutura delineada pelo</p><p>organograma.</p><p>IV. Funciograma.</p><p>D. A autoridade máxima localiza-se no centro do gráfico e os</p><p>níveis são representados por círculos concêntricos,</p><p>diminuindo em hierarquia quanto mais se aproximam da</p><p>periferia.</p><p>Assinale a alternativa que apresenta a associação correta entre as colunas:</p><p>Alternativas:</p><p>I – B; II – D; III – A; IV – C. Alternativa assinalada</p><p>I – C; II – D; III – B; IV – A.</p><p>I – A; II – B; III – C; IV – D.</p><p>I – D; II – B; III – A; IV – C.</p><p>I – C; II – A; III – D; IV – B.</p><p>A competitividade e a exigência de maior produtividade e qualidade</p><p>desencadearam uma mudança nos contratos que regem as UANs. Diante disso, em</p><p>virtude do tipo de pagamento estipulado e do processo administrativo utilizado, as</p><p>UANs apresentam alguns tipos de contratos que regem as atividades entre uma</p><p>empresa beneficiária (contratante) e uma empresa fornecedora de refeições</p><p>(contratada), tais como: a administração cooperada (parcerias), o contrato de preço</p><p>fixo, a gestão mista, o mandato puro e o mandato derivado (direto).</p><p>01/09/2024, 15:38 Colaborar - Av1 - Planejamento e Organização de Unidade de Alimentação e Nutrição</p><p>https://www.colaboraread.com.br/aluno/avaliacao/index/3773636702?atividadeDisciplinaId=16996127 2/4</p><p>a)</p><p>b)</p><p>c)</p><p>d)</p><p>e)</p><p>4)</p><p>a)</p><p>b)</p><p>c)</p><p>d)</p><p>e)</p><p>ALVES, F. S. A organização da produção de unidades de alimentação e nutrição.2005.</p><p>Dissertação (Mestrado em Administração) – Faculdade de Administração,</p><p>Universidade Federal de Santa Catarina, Florianópolis.</p><p>Assinale a alternativa que apresenta corretamente estes contratos.</p><p>Alternativas:</p><p>No contrato por preço fixo a contratada determina um padrão e a contratante</p><p>estabelece o custo fixo por refeição e assume toda a administração da UAN.</p><p>Na administração cooperada, a compra de insumos, equipamentos e</p><p>manutenção estrutural é de total responsabilidade da contratada.</p><p>A gestão mista é uma varação do contrato por preço fixo, onde</p><p>são emitidas duas notas fiscais: uma para o serviço prestado e</p><p>outra para aquisição de insumos.</p><p>Alternativa assinalada</p><p>No mandato derivado a compra de gêneros alimentícios e insumos é realizada</p><p>pelo contratado que no final do mês emite uma nota fiscal para o contratante.</p><p>No mandato puro a contratante assume toda a administração da UAN, incluindo</p><p>a produção de refeições, contrato e pagamento de mão-de-obra.</p><p>O planejamento de uma unidade de alimentação e nutrição, é considerada uma</p><p>etapa essencial para manter o futuro bom funcionamento, organização e para</p><p>garantir qualidade nutricional e microbiológica na produção de refeições.</p><p>BALCHIUNAS, D. Gestão de UAN - Um resgate do binomio: alimentação e nutrição. 1</p><p>ed. São Paulo: Roca, 2014.</p><p>Nesse contexto, julgue as afirmativas a seguir em (V) verdadeiras ou (F) falsas.</p><p>(   ) A iluminação natural pode ser utilizada no local, desde que janelas e portas, ou</p><p>outras aberturas, garantam a entrada de raios solares nos ambientes da unidade.</p><p>(   ) Ao utilizar a iluminação artificial recomenda-se lâmpadas de material florescente,</p><p>e sempre protegidas contra explosões e quedas.</p><p>(   ) As cores utilizadas no teto e no alto das paredes deve ser branca, e com potencial</p><p>de reflexão entre 55 e 70%.</p><p>(   ) O layout da unidade de alimentação e nutrição é retangular, sendo que seu</p><p>comprimento não deve exceder 1,5 a 2 vezes a largura da área física.</p><p>Assinale a alternativa que apresenta a sequência correta:</p><p>Alternativas:</p><p>V – V – F – V.</p><p>V – V – V – V.</p><p>F</p><p>– V – F – V. Alternativa assinalada</p><p>V – V – V – F.</p><p>F – V – V – V.</p><p>01/09/2024, 15:38 Colaborar - Av1 - Planejamento e Organização de Unidade de Alimentação e Nutrição</p><p>https://www.colaboraread.com.br/aluno/avaliacao/index/3773636702?atividadeDisciplinaId=16996127 3/4</p><p>5)</p><p>a)</p><p>b)</p><p>c)</p><p>d)</p><p>e)</p><p>A área de recebimento da unidade de alimentação e nutrição, deve respeitar</p><p>rigorosamente algumas características, a fim de manter a qualidade do produto</p><p>recebido, que será posteriormente utilizado na produção. O armazenamento</p><p>incorreto, pode ser a causa da deterioração, contaminação e perda da qualidade da</p><p>matéria-prima estocada.</p><p>BALCHIUNAS, D. Gestão de UAN - Um resgate do binomio: alimentação e nutrição. 1</p><p>ed. São Paulo: Roca, 2014.</p><p>De acordo com as características da área de armazenamento, avalie as afirmativas a</p><p>seguir:</p><p>I. O estoque deve possuir piso de cor clara, lavável, impermeável, sem apresentar</p><p>rachaduras, além de possuir ralo sifonados com sistema de fechamento.</p><p>II. Esta área deve conter prateleiras de aço inoxidável, que devem permanecer</p><p>afastadas das paredes, a fim de não acumular sujidades ou acomodar pragas e</p><p>vetores.</p><p>III. Indica-se a utilização de telas em todas as aberturas e janelas que esta possuir,</p><p>além de portas ajustadas ao batente, com fechamento automático.</p><p>IV.  O setor de armazenamento destina-se a gêneros alimentícios, de higiene e de</p><p>limpeza, em um único local.</p><p>Considerando o contexto apresentado, é correto o que se afirma em:</p><p>Alternativas:</p><p>II, III e IV, apenas.</p><p>I, III e IV, apenas.</p><p>I e II, apenas.</p><p>II e III, apenas.</p><p>I, II e III, apenas. Alternativa assinalada</p><p>01/09/2024, 15:38 Colaborar - Av1 - Planejamento e Organização de Unidade de Alimentação e Nutrição</p><p>https://www.colaboraread.com.br/aluno/avaliacao/index/3773636702?atividadeDisciplinaId=16996127 4/4</p>