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Questão 6 Sem resposta
O profissional da panificação precisa saber identificar os
equipamentos, reconhecer e compreender a função dos
ingredientes que compõem as receitas, utilizar a técnica certa para
cada tipo de massa e ter controle sobre o quantitativo dos
componentes de cada receita. Assim a medição e a precisão das
quantidades dos ingredientes nas receitas são essenciais para o
sucesso da manufatura de pães. Para isso, os profissionais contam
com uma ferramenta essencial, denominada Porcentagem ou
Percentual do Padeiro.
A Porcentagem ou Percentual do padeiro é uma ferramenta de
suma importância para o padeiro pois:
possibilita o padeiro a identificar qual o melhor o tipo de
farinha para sua receita.
possibilita determinar o quantidade de cada ingrediente
em uma receita à partir da quantidade/percentual de
farinha que se utilizará no pão.
facilita o padeiro a identificar qual o melhor tipo de
equipamento a ser utilizado.
Prova final Panificação
Acertos 9 de 10
Nota 45 pontos
 Corretas Erradas
1 2 3 4 5
6 7 8 9 10
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Correção da prova
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auxilia na escolha de qual receita ele deve utilizar para
cada tipo de preparo.
possibilita que o padeiro altere, somente, a quantidade de
farinha da receita, sem alterar a textura do pão.
possibilita determinar o quantidade de cada ingrediente em
uma receita à partir da quantidade/percentual de farinha que
se utilizará no pão.
Sua resposta
Resposta Correta: B O percentual do padeiro (PP%) é a
ferramenta que permite que o padeiro tenha uma receita
balanceada e possa calcular a quantidade de ingredientes a
partir do peso de farinha a ser utilizado nas receitas.