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SOCIEDADE EDUCACIONAL LEONARDO DA VINCI - UNIASSELVI
CURSO SUPERIOR DE NUTRIÇÃO
	
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RELATÓRIO PARCIAL
ESTÁGIO I: SAÚDE COLETIVA
LUIZA EDIR DA SILVA
SOCIEDADE EDUCACIONAL LEONARDO DA VINCI - UNIASSELVI
CURSO SUPERIOR DE NUTRIÇÃO
LUIZA EDIR DA SILVA
SECRETARIA MUNICIPAL DE EDUCAÇÃO DE BIGUAÇU – ALIMENTAÇÃO ESCOLAR
Relatório Parcial de Estágio Curricular Supervisionado, apresentado a Uniasselvi-SC, como requisito para obtenção do diploma.
Orientador: Monalisa Cenci
BIGUAÇU - ABRIL 2024
DADOS DO ESTÁGIÁRIO
Aluno: Luiza Edir da Silva
Data de nascimento: 08/09/2000
Conclusão do curso: 2025
Endereço: Rua Manoel Mariano Ferreira, 621 – Rio Caveiras – Biguaçu / SC
Fone: (48) 996626273
Curso
Endereço: Rua Frederico Bunn, 27
Bairro: Centro 
Cidade: Biguaçu
CEP: 88160112
Fone: (48) 3285-4314
Dados Do Estágio
Razão social: Prefeitura Municipal de Biguaçu
Endereço: Pc Nereu Ramos N°90 
Bairro: Centro
Cidade: Biguaçu
Data de fundação: Desde a fundação até outubro de 2021 a instituição dividia prédio com a secretária de cultura, a partir desta data mudou-se para o atual endereço. Porém vai mudar de endereço novamente á partir de 31 de maio
Natureza: Público 
Área de atuação da empresa: Secretária de Educação - Setor Alimentação Escolar 
Número de empregados: 3
Período de estágio: 22/04/2024 a 28/06/2024
Representante legal da empresa: Salmir Da Silva
SUMÁRIO
1. INTRODUÇÃO.........................................................................................................5
2. OBJETIVOS.............................................................................................................6
2.1 OBJETIVO GERAL.................................................................................................6
2.2 OBJETIVOS ESPECÍFICOS...................................................................................6
3. DESENVOLVIMENTO..............................................................................................7
3.1 HISTÓRICO DA EMPRESA....................................................................................7
3.2. PERFIL DOS PACIENTES.……..………....….……………………..........................9
3.3 DESCRIÇÃO DA ROTINA DIÁRIA DO NUTRICIONISTA DO SERVIÇO...............15
REFERENCIAS..........................................................................................................17
1 INTRODUÇÃO
A atuação do nutricionista no contexto da saúde coletiva é de suma importância para o desenvolvimento e aprimoramento das políticas públicas de alimentação e nutrição, especialmente no que diz respeito à alimentação escolar. 
O Programa Nacional de Alimentação Escolar (PNAE) é uma política governamental, de âmbito nacional, que visa a suprir, no mínimo, 15% das necessidades nutricionais dos escolares durante a permanência na escola. O PNAE objetiva, ainda, contribuir para a redução dos índices de evasão escolar, para a formação de bons hábitos alimentares e para o aumento da capacidade de aprendizagem (FNDE, 2005).
A inserção do nutricionista nesse contexto abrange uma série de atribuições delineadas pela Resolução CFN nº 600/2018, que estabelece as competências do profissional de Nutrição, destacando-se sua atuação na promoção da Educação Alimentar e Nutricional (EAN) no ambiente escolar. A EAN se apresenta como uma ferramenta fundamental para a promoção da saúde, visando não apenas a prevenção de doenças, mas também a promoção de hábitos alimentares saudáveis e sustentáveis desde a infância até a adolescência. 
No Brasil, país de amplitude continental, o panorama alimentar é complexo e peculiar (CHAAR, 1984). Os fatores geográficos e culturais, associados à religiosidade popular, conduzem a diversidade de hábitos alimentares locais, caracterizando cada região do País, tornando ainda mais crucial a atuação de um profissional qualificado, que possa introduzir corretamente as orientações independentemente dos fatores externos.
Entre os anos de 2003 e 2011, o percentual de municípios brasileiros com nutricionistas cadastrados no Fundo Nacional de Desenvolvimento da Educação/Ministério da Educação (FNDE/MEC) cresceu de 12 para 79%. Apesar da importante evolução, 21% dos municípios ainda não eram supervisionados pelo profissional.
Com a Resolução nº 465/2010, o CFN institui diretrizes para a promoção da alimentação saudável nas escolas, dentre elas, o Artigo 10 estipula a quantidade do quadro de operacional de funcionários com base no número de alunos atendidos, visando trazer uma estrutura adequada para garantir a presença e atuação dos nutricionistas em todas as etapas do processo educativo, assegurando que as orientações nutricionais sejam devidamente implementadas e acompanhadas, especialmente em regiões onde a presença desses profissionais ainda é limitada.
2 OBJETIVOS
2.1 OBJETIVO GERAL
Realizar estágio na secretária de educação do município de Biguaçu, a fim de conseguir o título do bacharel em Nutrição com ênfase na disciplina de Estágio I - Saúde Coletiva.
2.2 OBJETIVOS ESPECÍFICOS
· Acompanhar as rotinas diárias da equipe de alimentação escolar, buscando cada vez mais conhecimento e se aperfeiçoando cada vez mais na área de nutrição escolar.
· Adquirir experiências práticas na área de saúde coletiva.
· Aplicar avaliações antropométricas.
· Realizar visitas técnicas nas escolas da rede municipal de ensino no município de Biguaçu.
· Desenvolver uma atividade de Educação Alimentar e Nutricional (EAN), com foco em crianças de faixa etária de 10 a 14 anos de idade na instituição EBM PROFESSOR DONATO ALIPIO DE SOUZA.
3 DESENVOLVIMENTO
3.1 HISTÓRICO DA EMPRESA
A história da alimentação escolar teve início na década de 50 quando foi dado início ao PNAE, e com o avanço do tempo e necessidade de melhorar cada vez mais a alimentação escolar criou-se a Lei das Cantinas (Lei Estadual nº12061/2001), a qual diz que a alimentação saudável mantida durante a infância colabora para a manutenção e promoção da saúde (GERÊNCIA DE ALIMENTAÇÃO ESCOLAR, 200). 
Com o avanço de doenças não transmissíveis por alimentos entre crianças devido alimentação inadequada dá-se a importância de se oferecer nas escolas cardápios saudáveis e variados, a fim de promover hábitos alimentares saudáveis sejam incorporados na vivencia fora da escola também (GERÊNCIA DE ALIMENTAÇÃO ESCOLAR, 200).
Com este intuito entrou em vigor a lei estadual nº12061/2001 a fim de estabelecer nas unidades educacionais os padrões e normas a serem seguidos tais como: fica proibida a oferta de frituras em geral, venda e/ou distribuição de bebidas alcoólicas (seja nas cantinas ou em atividades extras oferecidas pelas instituições), alimentos industrializados (pipocas doces industrializadas, sucos prontos, refrigerantes, etc), doces em geral (balas, pirulitos, etc), salgadinhos industrializados, cachorro quente, bolachas e biscoitos entre outros alimentos que contenham altos teores de açucares e gorduras saturadas. Fica permitida a comercialização em cantinas de escolas frutas, sucos naturais e/ou concentrados, água de coco, bebida láctea e iogurtes naturais (GERÊNCIA DE ALIMENTAÇÃO ESCOLAR, 200) (foto 01).
Foto 01 e 02 Lei das Cantinas, extraída da pasta de murais “espaço da nutrição.
Foto 01. Fonte a autora Foto 02. fonte a autora 
Desde junho de 2015 a Prefeitura municipal de Biguaçu passou a cumprir a lei federal nº11947/2009 que regulamenta a compra de 30% (trinta por cento) dos gêneros alimentícios destinados a alimentação escolar, no âmbito do PNAE, utilizada integralmente esta verba para compra da agricultura familiar (GERÊNCIA DE ALIMENTAÇÃO ESCOLAR (1), 200)
O cumprimento da legislação acontece através dos setores de alimentação escolar da secretaria municipal de educação em parceria com a instituição da EPAGRI de Biguaçu e secretaria municipal de agricultura. A assinatura do contrato entre prefeitura e EPAGRI deu-se em 09 de março de 2016, segundo reportagem (foto 03)
Foto 3. Assinatura do contratoentre prefeitura municipal Epagri e agricultura familiar.
Foto 03. Fonte a autora.
São entregues cerca de 17 itens provenientes da compra de agricultores familiares, na sua maioria gêneros de hortifrúti como: beterraba, banana, aipim, batata-doce, cenoura, acelga, espinafre, goiaba, farinha de mandioca, repolho, brócolis, alface, cebolinha, polpa de açaí e rúcula (GERÊNCIA DE ALIMENTAÇÃO ESCOLAR (1), 200).
A partir de maio de 2015 a prefeitura de Biguaçu passou a contar com duas nutricionistas e uma técnica em nutrição no Setor de Alimentação Escolar. As profissionais atuam com base nas Resolução do CFN 465/2010, Lei 11947 do PENAE e resolução do FNDE 38/2009 (GERÊNCIA DE ALIMENTAÇÃO ESCOLAR (1), 200).
O trabalho do quadro técnico de nutricionistas baseia-se no Plano de Trabalho Alimentação Escolar/ 2024 o qual determina como será o andamento das funções desempenhadas, bem como cronogramas de compras de alimentos, planejamento de atividades técnicas, elaboração de cardápios, diagnóstico e acompanhamento nutricional das crianças atendidas na rede municipal, testes de aceitabilidade, elaboração de manuais de BPF, capacitação de merendeiras, entre outras atividades desenvolvidas (PTAE, 2023).
Atualmente está capacitação é realizada pela equipe de nutrição da secretaria de educação municipal que conta com uma RT, uma QT, uma técnica de nutrição, através de treinamentos e visitas técnicas realizadas nas instituições de ensino
3.2	DESCRIÇÃO DOS SETORES 
Quando pensamos no quadro de profissionais que trabalham da alimentação escolar a primeira coisa que vem à mente são as merendeiras (os) que preparam as refeições ofertadas, porém por traz deste time tão importante temos muitos outros profissionais atuantes, como nutricionistas, equipe gestora administrativa, quadro técnico entre outros.
 A alimentação escolar é resultado do trabalho conjunto de diversos profissionais, cada um desempenhando seu papel de forma integrada para garantir não apenas a nutrição adequada, mas também a promoção da saúde e o bem-estar dos estudantes.
Na SEMED do município de Biguaçu são atendidos 6 mil alunos e o quadro técnico conta com uma RT, uma técnica em nutrição e uma gerente administrativa, segue a baixa tabela com quadro de funcionários da secretaria de educação setor de alimentação escolar.
	QUADRO DE FUNCIONÁRIOS DE SECRETARIA DE EDUCAÇÃO / ALIMENTAÇÃO ESCOLAR
	CARGO
	FUNCIONÁRIOS
	CARGA HORÁRIA
	SECRETÁRIO DE EDUCAÇÃO
	OSCAR SILVA NETO
	NÃO DEFINIDO
	GERENTE ADMINISTRATIVA
	HAYNA NUNES DE SOUZA
	40H SEMANAIS
	RESPONSÁVEL TÉCNICA
	MONALISA CENCI
	30H SEMANAIS
	TÉCNICA EM NUTRIÇÃO
	MORGANA MARTINS
	30H SEMANAIS
Fonte a autora.
Foi desenvolvido acompanhamento de campo com visita técnica e observação das atividades do dia a dia da instituição EBM Professor Donato Alipio de Souza, o quadro de funcionários desta instituição conta com:
	QUADRO DE FUNCIONÁRIOS EBM PROFESSOR DONATO ALIPIO DE SOUZA
	
	N°
	NOME DOS FUNCIONÁRIOS
	CARGA HORÁRIA
	CARGO/FUNÇÕES
	1
	ALEXANDER VLADIMIR BELIVUK MORAES
	20+ (1 AULA EXCEDENTE)
	PROFESSOR DE ESPANHOL
	2
	ANA PAULA DOS SANTOS VELASCO
	20
	PROFESSOR II - ENSINO FUNDAMENTAL
	3
	ALEXANDRE ORIONE DA SILVA
	40+(4 AULAS EXCEDENTES)
	PROFESSOR DE CIÊNCIAS
	4
	ALEXSANDRA ANTUNES GOMES
	40
	AUXILIAR DE ENSINO
	5
	ANDERSON BARCELOS DOS SANTOS
	40
	PROFESSOR INGLÊS
	6
	ANDREI RAFAEL GALKOWSKI
	20
	PROFESSOR ARTES
	7
	ANDREIA MENDES DE SOUZA MINA
	30
	PROFESSORA HISTÓRIA
	8
	ANGELITA ISABEL DA SILVA
	40
	AUXILIAR DE ENSINO
	9
	BERNADETE DA SILVA ANDRADE
	30
	AUXILIAR DE SERVIÇOS GERAIS
	10
	CARLOS EDUARDO PORCIUNCULA GOTERRA
	30
	ASSISTENTE SOCIAL
	11
	CAROLINA NUNES MACHADO
	40
	PROFESSORA REGENTE
	12
	CAROLINE DE LIMA GUEDES
	40
	SEGUNDO PROFESSOR
	13
	CAROLINE SANTOS DE CISNE
	40
	BIBLIOTECÁRIA
	14
	CECILIA MOTA FERNANDES
	30
	MERENDEIRA
	15
	CRISTIANE ROSA COSTA DA SILVA
	30
	ASG - MERENDEIRA
	16
	DEBORA Mª POZO DA FONSECA
	20
	PROFESSORA ED FÍSICA
	17
	DEBORA MARIANO OLIVEIRA
	40
	SEGUNDA PROFESSORA
	18
	EDUARDO ROCHA PERES
	20
	PROFESSOR MATEMÁTICA
	19
	ELOARA TOMAZONI
	40
	PROFESSORA PORTUGUÊS
	20
	EMMANUEL MORENO PEREIRA
	10
	PROFESSOR FILOSOFIA
	21
	FABIANA ROUCHI VITORINO
	20
	SEGUNDO PROFESSOR
	22
	FERNANDA MARINA DA LUZ
	30H
	ASV- SERVENTE
	23
	FILIPE SCARPARTO POSSENTI
	10
	PROFESSOR DE EDUCAÇÃO FÍSICA
	24
	FLÁVIA DUARTE NOVAK
	40
	PROFESSORA REGENTE
	25
	GUSTAVO RODRIGUES PAES
	30
	AUX SERV GERAIS
	26
	GUSTAVO TIENGO PONTES
	10
	PROFESSOR DE HISTÓRIA
	27
	IARA DE OLIVEIRA
	40
	PROFESSORAIII - PORTUGUÊS
	28
	ISABELLA CRISTINA ARAUJO
	40+(4 AULAS EXCEDENTES)
	PROFESSORA DE ARTES
	29
	JOSIAS MARTINS
	30
	AUXILIAR DE SERVIÇOS GERAIS
	30
	ISADORA CAROLINE DE SOUZA LUNGE
	10
	PROFESSORA DE ARTES
	31
	IVONE DOS SANTOS STCUCKES
	40
	SEGUNDO PROFESSOR
	32
	JAQUELINE FRANCK CHIELLE
	30
	PSICÓLOGA
	33
	KATIA ROUSSENQ BICHELS
	40
	ESPECIALISTA
	34
	LARISSA DE AQUINO KORIETY
	40
	SEGUNDO PROFESSOR
	35
	LIDIANY DE SOUZA
	40
	ESPECIALISTA
	36
	LORIDANE GASPERI ORSI
	30
	PROFESSORA III- ED. ESPECIAL
	37
	LUCIANO VIANNA LIMA
	40
	AUXILIAR DE ENSINO
	38
	MARCELA FLAVIA F. DE SOUZA
	40
	DIRETORA ADJUNTA
	39
	MARCELO CHITOLINA
	40
	DIRETOR
	40
	MARCOS ROGÉRIO DE OLIVEIRA JÚNIOR
	20
	PROFESSOR DE LITERATURA
	41
	MARIA DO CARMO SODRÉ
	40
	PROFESSORA REGENTE
	42
	MARIA EDUARDA DE OLIVEIRA
	30
	ASG - SERVENTE
	43
	MARIA GLADY VIEIRA COUNAGO DE MORAES
	10
	PROFESSOR ESPANHOL
	44
	MÁRIO CÉSAR RODRIGUES DE OLIVEIRA
	20
	PROFESSOR EDUCAÇÃO FÍSICA
	45
	MONICKE DA SILVA CUNHA
	40
	SEGUNDO PROFESSOR
	46
	NILO VANDERLEI MAUERBERG
	30
	ASG – MERENDEIRO
	47
	PALOMA G. DA COSTA MARINHO
	30+(6 AULAS EXCEDENTES)
	PROFESSOR GEOGRAFIA
	48
	PEDRO HENRIQUE DA SILVA BARTZ
	40
	TÉCNICO EM EDUCAÇÃO
	49
	ROBERTA ROQUE DA SILVA
	40
	ESPECIALISTA EM ASSUNTOS EDUCACIONAIS
	50
	ROSANE COREGNATO
	30
	ACG- MERENDEIRA (EJA)
	51
	ROSANE QUEIROZ
	20
	PROFESSORA REGENTE
	52
	ROSANE SIMONETTI
	40
	TÉCNICA EM EDUCAÇÃO
	53
	ROSILDA DE MELO BORGES
	40
	SEGUNDO PROFESSOR
	54
	ROSILENE DE FATIMA KOSCIANSKI DA SILVEIRA
	40
	ESPECIALISTA EM ASSUNTOS EDUCACIONAIS
	55
	SAMIRA CONRADO SOUZA
	30+ (1 AULA EXCEDENTE)
	PROFESSORA III- ED. ESPECIAL
	56
	SANDRA EFFTING DA SILVA
	40
	AUXILIAR DE ENSINO
	57
	SANDRO ROGÉRIO LOURENÇO
	40
	PROFESSOR ED FÍSICA
	58
	TAINARA DE OLIVEIRA
	40
	SEGUNDO PROFESSOR
	59
	TAISI PHILIPPE NUNES
	40
	AUXILIAR DE ENSINO
	60
	THAYNARA STÉFANY FÉLIX
	30
	SERVIÇOES GERAIS
	61
	TIAGO MATHYAS FERRADOR
	10
	PROFESSOR DE FILOSOFIA
	62
	VELANI DASI SOARES
	40
	PROFESSORA MATEMÁTICA
	63
	VIVIANE MAFRA DE FREITAS
	40
	PROFESSORA REGENTE
	64
	WALLACE CARLOS MARINHO DE MOURA MARINS
	30
	SERVIÇOES GERAIS
A EBM Professor Donato Alípio de Campos, teve sua fundação no ano de 1980 e sempre atendeu os alunos em sua sede, na Rua 13 de maio, 326, bairro Prado. Atualmente passa por um processo de reforma completa de seu prédio. Tal reforma se fazia necessária para adequações de acessibilidade, segurança e ampliações, favorecendo sempre a melhor qualidade de aprendizagem dos alunos preconizado pela SEMED e por todos os funcionários da escola.
Para reduzir os transtornos causados pela reforma, a escola mudou-se temporariamente para o prédio da Univali, campus A, na Rua Patrício Texeira, 317, no bairro Jardim Carandaí em Biguaçu. No entanto, esse espaço não é totalmente adequado para uma escola de ensino fundamental, pois carece de infraestrutura para aulas de Educação Física e preparo e distribuição de refeições, resultando na necessidade de improvisar uma cozinha no local para atender todos os alunos.
Atualmente, com parte da obra já realizada, os alunos estão divididos entre duas instituições: 260 alunos do Fundamental I estão no polo Donato Prado, enquanto 321 alunos do Fundamental II estão no polo UNIVALI.
A distribuição de alimentos está sendo organizada no polo Donato e posteriormente transportada para os alunos no polo UNIVALI através de caixas térmicas apropriadas, conforme ilustrado na (Foto 4). O percurso médio para o transporte, que abrange uma distância de 4,9km, requer aproximadamente 8 minutos, conforme indicado na (Foto 5). Todo o procedimento é meticulosamente planejado, visando assegurar que ocorra de acordo com as expectativas, com o objetivo de manter a adequação nutricional dos alunos.
 
Foto 04. Fonte a autora Foto 05. Fonte a autora
Apesar dos desafios enfrentados durante o processo de reforma e realocação temporária, a EBM Professor Donato Alípio de Campos demonstra um compromisso inabalável com a qualidade da educação oferecida aos seus alunos. A dedicação dos profissionais envolvidos, desde os funcionários da alimentação escolar até os professores e equipe administrativa, reflete um esforço conjunto para garantir o bem-estar e o desenvolvimento acadêmico dos estudantes. A reforma visa não apenas melhorias estruturais, mas também a promoção de um ambiente propício ao aprendizado. Com a cooperação de todos os envolvidos, a instituição está preparada para superar os desafios e continuar proporcionando uma educação de excelência aos seus alunos.
3.3 DESCRIÇÃO DA ROTINA DIÁRIA NO SETOR
As rotinas do setor variam entre atividades administrativas, visitas técnicas, elaboração de manuais, elaboração de orientações nutricionais, calendário de compras, reuniões administrativas, cronograma de entregas de alimentos, treinamento da equipe de merendeiras(os) e elaboração de normas de conduta ética, entrega de uniformes. Durante a realização do estágio foram feitas orientações a respeito das Alergias Alimentares (AA) tratando especificamente da alergia ao leite, propondo assim a substituição por derivados de soja e sucos. Conforme imagens a seguir:
 
REFERÊNCIAS
Brasil. Ministério da Educação. Fundo Nacional de Desenvolvimento da Educação. Alimentação Escolar [acesso 24 abr 2024]. Disponível em: http: //www.fnde.gov.br
CHAAR, J.M. et al. Contribuição para a melhoria da situação alimentar e nutricional no Brasil - dietas básicas regionais de custo mínimo; relatório da região norte. In: Simpósio Brasileiro de Alimentação e Nutrição, 7a, Niterói, 1984. Anais. Niterói, 1984. p. 55-69.
Chaves L, Santana TCM, Gabriel CG, Vasconcelos FAG. Reflexões sobre a atuação do nutricionista no Programa Nacional de Alimentação Escolar no Brasil. Ciênc Saúde Colet. 2013; 18(4):917-26. http://dx. doi.org/10.1590/S1413-81232013000 400003. » http://dx.doi.org/10.1590/S1413-81232013000400003
BRASIL. Lei nº 11.947, de 16 de junho de 2009. Dispõe sobre o atendimento da alimentação escolar e do Programa Dinheiro Direto na Escola aos alunos da educação básica. Disponível em: https://www.planalto.gov.br/ccivil_03/_ato2007-2010/2009/lei/l11947.htm#:~:text=VI%20%2D%20o%20direito%20%C3%A0%20alimenta%C3%A7%C3%A3o,se%20encontram%20em%20vulnerabilidade%20social. Acesso em: 25 de abril de 2024.
SANTA CATARINA. Lei nº 12.061, de 18 de dezembro de 2001. Dispõe sobre critérios de concessão de serviços de lanches e bebidas nas unidades educacionais, localizadas no Estado de Santa Catarina. Disponível em: http://leis.alesc.sc.gov.br/html/2001/12061_2001_Lei.html. Acesso em: 25 de abril de 2024. BIGUAÇU. Currículo da Rede Municipal de Educação. Biguaçu-SC, 2022
BRASIL. Ministério da Educação. PDE: Plano de Desenvolvimento da Educação: Prova Brasil: Ensino Fundamental: matrizes de referência, tópicos e descritores. Brasília: MEC, SEB; Inep, 2008.
BRASIL. Ministério da Educação. Base nacional comum curricular. Brasília-DF: MEC, 2017.
EBM PROFESSOR DONATO ALÍPIO DE CAMPOS. Projeto Político Pedagógico. Biguaçu-SC, 2023. Não publicado.
SANTA CATARINA. Currículo Base da Educação Infantil e do Ensino Fundamental do Território Catarinense. Florianópolis-SC, 2019
BIGUAÇU - ABRIL 2024
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