Tudo o que você precisa saber sobre o sal dietético

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Tudo o que você precisa saber sobre o sal dietético
O que são os sais dietéticos?
Sais dietéticos são os sais que consumimos em nossa dieta, seja dos alimentos que comemos ou do sal
que adicionamos às nossas refeições. O sal dietético mais comum é o cloreto de sódio, que é o
nome científico para o sal de mesa. No entanto, existem muitos outros tipos de sais dietéticos, cada
um com suas características únicas.
O que é Cloreto de Sódio?
O cloreto de sódio é um composto cristalino e incolor que é amplamente conhecido como sal de mesa. É
o sal de sódio do ácido clorídrico e é caracterizado pelo seu sabor único. Este composto é um dos
conservantes osmóticos mais comumente usados na indústria de alimentos. É encontrado na natureza
na forma terrestre (sal de rocha) e como um eletrólito na água do mar.
A extração de cloreto de sódio da água do mar pode ser feita diretamente através da dessalinização ou
indiretamente de cristais depositados no solo. Um método antigo de coleta de sal marinho é através da
evaporação solar da água do mar, um processo realizado em salinas. Este processo também inclui um
grau específico de refino, que envolve a separação de outros tipos de sal do cloreto de sódio.
Aspectos Nutricionais do Cloreto de Sódio
O sal de mesa é o resultado da cristalização do sódio (Na) e do cloro (Cl) em proporções de 40% e 60%.
Isto significa que para cada grama de sal de mesa, 0,40 g de sódio e 0,60 g de cloro são introduzidos.
A confusão geralmente surge ao interpretar os rótulos dos alimentos, pois a distinção entre sal e sódio
nem sempre é aparente. Para converter o teor de sódio em teor de sal, é preciso multiplicar o valor de
sódio por 2,5. Por exemplo, um alimento contendo 0,8 gramas de sódio é equivalente a 2 gramas de sal.
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Etiquetas de alimentos: a chave para o controle de sódio
Para uma dieta mais saudável, é essencial entender a terminologia usada nos rótulos das embalagens
de alimentos. Aqui estão alguns termos comuns e seus significados:
Baixo sódio / sal: O produto não contém mais do que 0,12 gramas de sódio, ou seu equivalente
de sal, por 100 gramas ou 100 mililitros.
Muito baixo sódio / sal: O produto não contém mais de 0,04 gramas de sódio, ou seu equivalente
de sal, por 100 gramas ou 100 mililitros.
Sem sódio ou sem sal: O produto não contém mais de 0,005 gramas de sódio, ou seu
equivalente de sal, por 100 gramas.
Conteúdo reduzido: O produto tem pelo menos 30% de redução no teor de sódio ou sal em
comparação com um produto padrão.
Classificação de Sal de Mesa
O sal de mesa pode ser classificado com base em três critérios principais:
1. Natureza de origem: Refere-se a saber se o sal é de origem mineral marinha ou terrestre.
2. Grau de refino: Isso inclui o sal refinado, que é 99,9% de NaCl, e sal integral, natural, não
refinado e contém outros elementos como iodo, magnésio, enxofre, zinco, cobre, fósforo, etc.
3. Composição Iônica: Esta categoria inclui baixo teor de sal de sódio, que é deficiente em sódio
(Na) em favor do potássio (K); sal sem sódio; e sal iodado, onde o iodo é adicionado. O sal
iodecerdo é amplamente consumido e tem sido recomendado para combater a deficiência de iodo
na população e reduzir as complicações relacionadas à tireoide.
Há também sais processados, como um tipo de sal oriental adicionado a sementes de gergelim torradas
ou algas marinhas.
Tipos de Sais Dietéticos
1. Sal Iodizado
O sal iodeto é o sal de mesa regular que foi fortificado com iodo, um nutriente essencial para a função
tireoidiana adequada. O iodo é crucial para a síntese de hormônios da tireóide, que regulam o
metabolismo, o crescimento e o desenvolvimento do nosso corpo. No entanto, o iodo é sensível a altas
temperaturas, razão pela qual o sal iodado deve ser usado cru, não durante o cozimento.
O iodo é um mineral crítico que nossos corpos não podem produzir, o que significa que devemos obtê-lo
de nossa dieta. A exigência diária para adultos é de 150 microgramas, uma quantidade aparentemente
infinitesimal, mas sua importância não pode ser exagerada.
A deficiência de iodo pode levar a sérios problemas de saúde. Em adultos, pode causar bócio, uma
condição caracterizada por uma glândula tireóide aumentada. A gravidade das consequências do bócio
pode variar com base na idade e sexo do indivíduo.
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Mais alarmante, a deficiência de iodo pode ter efeitos graves no desenvolvimento mental e físico das
crianças. É a principal causa evitável de retardo mental em todo o mundo.
Dada a gravidade desses potenciais problemas de saúde, a fortificação do sal com iodo tem sido
identificada como uma solução eficaz e econômica para prevenir a deficiência de iodo. A razão para isso
é simples – o sal é um ingrediente universalmente usado, consumido diariamente por grandes porções
da população.
2. Sal baixo de sódio
O baixo teor de sódio é um tipo de sal dietético que foi modificado para conter menos sódio. É
frequentemente misturado com cloreto de potássio para reduzir o seu teor de sódio. Este tipo de sal
pode ser benéfico para indivíduos que precisam controlar seus níveis de pressão arterial, pois a alta
ingestão de sódio está ligada à hipertensão.
Embora o baixo teor de sódio possa ser benéfico para fins terapêuticos, é crucial notar que seu uso deve
estar sob supervisão médica. Certas condições de saúde e medicamentos podem reduzir a capacidade
do rim decretar potássio. Consequentemente, um aumento no potássio na dieta pode representar riscos
para a saúde. Isto é particularmente relevante para indivíduos com diabetes ou aqueles que estão
lidando com insuficiência cardíaca ou renal.
É igualmente importante consultar um profissional de saúde antes de usar baixo teor de sódio se você
estiver tomando medicamentos específicos, como diuréticos poupadores de potássio ou inibidores da
ECA. Dados esses fatores, seria benéfico reduzir gradualmente o consumo de sal ou substituí-lo por
especiarias como orégano, alho, alecrim, açarão, açafrão, pimenta, noz-moscada, canela e pimenta
moída na hora.
3. Sal sem sódio
Sal sem sódio é um sal dietético que contém pouco ou nenhum sódio. É uma excelente escolha para as
pessoas que precisam seguir uma dieta com baixo teor de sódio ou sódio devido a razões de saúde.
4. Sal inteiro do mar
Sal marinho inteiro é um sal natural que não passou por nenhum processo de refino. Como resultado,
ele mantém seus minerais naturais, como iodo, magnésio, enxofre, zinco, cobre, fósforo e muito mais.
Esses minerais podem fornecer benefícios adicionais para a saúde.
5. Gomasio (tras)
Gomasio é um tipo de sal dietético feito pela adição de sal a sementes de gergelim torradas ou algas
marinhas. Originário do Oriente, agora é amplamente utilizado em muitas partes do mundo. Gomasio
pode ser usado como um substituto para o sal tradicional para temperar saladas ou cereais.
6. Sal rosa do Himalaia
O sal rosa do Himalaia possui uma mistura complexa de pelo menos 84 minerais diferentes. Os
principais constituintes do sal rosa do Himalaia incluem 95-96% de cloreto de sódio, com o restante
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consistindo de vários minerais. A cor rosa ou avermelhada distintiva do sal é atribuída à presença de
óxido de ferro.
Antes de mudar para um tipo diferente de sal dietético, é crucial consultar um profissional de saúde.
Certos tipos de sal podem não ser adequados para indivíduos com condições de saúde específicas. Por
exemplo, o sal iodado pode não ser apropriado para aqueles com hipertireoidismo, enquanto o sal de
baixo teor de sódio pode não ser adequado para aqueles com certas condições cardíacas ou renais.
Efeitos Potenciais do Consumo Excessivo de Sal
Enquanto nossos corpos são capazes de eliminar o excesso de sódio, uma alta ingestão crônica de sal
pode levar a vários problemas de saúde:
Hipertensão: A alta ingestão de sal pode exacerbar a hipertensão em indivíduos que estão predispostos
a esta condição. Com o tempo, o excesso de ingestão pode contribuir para o início da doença.
OsteoporosisOsteoporose: Consumir muito sal pode levar ao aumento da excreçãourinária de cálcio,
um mineral que é crítico para a saúde óssea. Uma dieta deficiente em cálcio, juntamente com alta
ingestão de sal, pode aumentar significativamente o risco de osteoporose.
Obesidade: Embora o sal em si não contenha calorias, estimula a sede, muitas vezes levando ao
consumo de bebidas carregadas de calorias. Isso pode contribuir para um aumento da ingestão calórica,
potencialmente levando à obesidade.
No contexto de certas doenças, como insuficiência renal, insuficiência cardíaca e cirrose, a necessidade
de restrição de sal torna-se ainda mais crítica. Essas condições podem perturbar a capacidade do corpo
de eliminar o sódio, levando à sua retenção e exacerbando os problemas de saúde associados.
Reconhecendo os sinais de ingestão excessiva de sal
A ingestão excessiva de sal pode levar a vários problemas de saúde. Alguns dos sintomas mais comuns
incluem:
Retenção de Sede e Água: Consumir muito sal pode levar à desidratação e retenção de água,
pois o corpo trabalha para restaurar o equilíbrio.
SwellingInchaço: O consumo excessivo de sódio pode causar o acúmulo de líquido em
determinadas áreas, levando ao inchaço. Beber mais água pode ajudar a eliminar o excesso de
sódio.
Percepção de gosto alterado: O consumo regular de alimentos ricos em sódio pode levar à
dessensibilização das papilas gustativas, fazendo com que os alimentos pareçam sem adição de
sal.
Aumento da pressão arterial: A alta ingestão de sódio pode levar à retenção de líquidos, o que
pode aumentar a pressão arterial, levando potencialmente a várias doenças cardiovasculares.
Dicas para reduzir a ingestão de sal
Reduzir a ingestão de sal não precisa ser uma tarefa assustadora. Aqui estão algumas estratégias:
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Evite alimentos de alto nível: Alguns alimentos, como pão, molhos enlatados, cereais matinais e
molhos de salada prontos, podem conter quantidades surpreendentemente altas de sal.
Use especiarias: Melhore o sabor de suas refeições com ervas e especiarias como manjericão,
alecrim, páprica e açafrão em vez de sal.
Adote métodos de cozinha mais saudáveis: Use métodos de cozimento que não exijam sal ou
óleo excessivo, como fritar a ar, cozinhar lentamente, cozinhar no vapor ou desidratação.
Pressão arterial ideal e ingestão de sódio
Uma leitura saudável da pressão arterial é tipicamente inferior a 120/80 mm Hg, onde o primeiro número
representa pressão sistólica (pressão durante uma contração cardíaca), e o segundo número representa
pressão diastólica (pressão quando o coração relaxa).
Para manter uma pressão arterial saudável, recomenda-se não exceder 2.300 miligramas (ou 1 colher
de chá) de sódio por dia. Uma ingestão mais ideal seria de cerca de 1.500 miligramas de sódio por dia,
especialmente para aqueles com pressão alta.
Riscos da deficiência de sal
Embora os perigos da ingestão excessiva de sal sejam bem conhecidos, é importante notar que uma
deficiência de sal também pode levar a problemas de saúde. O sódio desempenha um papel crucial na
regulação dos impulsos nervosos, balanço hídrico, equilíbrio ácido-base e permeabilidade à membrana.
Uma ingestão reduzida de sal, especialmente durante o tempo quente, pode levar a sintomas como
cãibras, diminuição do apetite e redução da clareza mental.
Em conclusão, enquanto o sal de mesa é um ingrediente onipresente em nossas cozinhas e
desempenha um papel crucial no aumento do sabor de nossas refeições, é essencial usá-lo com
moderação. Compreender o impacto potencial do consumo excessivo de sal em nossa saúde destaca a
importância de fazer escolhas alimentares informadas.
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