Avaliação Final (Objetiva) - Planejamento alimentar nos cilos da vida

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GABARITO | Avaliação Final (Objetiva) - Individual
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Prova 72288100
Qtd. de Questões 12
Acertos/Erros 10/2
Nota 10,00
A adequação de proteínas na dieta exige do nutricionista conhecimento acerca do fornecimento 
de aminoácidos contidos nos alimentos ofertados, tanto do ponto de vista energético como nutricional 
(SVB, 2012). Sobre a adequação de proteínas em dietas veganas, classifique V para as sentenças 
verdadeiras e F para as falsas:
( ) A adequação de proteínas na dieta vegana pode ser calculada de acordo com as calorias 
fornecidas em dado grupo alimentar a outros grupos de alimentos fonte, podemos fornecer 2 porções 
de feijão ou 4 colheres de sopa do grão cozido para aumentar o teor de lisina na dieta. 
( ) Os feijões são as fontes mais indicadas para substituir as carnes devido ao seu conteúdo 
nutricional. 
( ) Uma porção de feijão cozido contém 55 kcal, em comparação com a carne que contém 190 kcal, 
deve-se à necessidade de aumentar a porção de feijão até obter as calorias equivalentes da carne, 
igualando-as. 
Assinale a alternativa que apresenta a sequência CORRETA:
FONTE: SOCIEDADE BRASILEIRA VEGETARIANA (SBV). Guia alimentar de dietas 
vegetarianas para adultos. Departamento de Medicina e Nutrição Sociedade Vegetariana brasileira, 
São Paulo, 2012. Disponível em: https://www.svb.org.br/livros/guia-alimentar.pdf>. Acesso em: 17 
jul. 2021.
A V - V - V
B V - F - V.
C V - F - F.
D F - V - F.
A Educação Alimentar e Nutricional é um processo no qual devemos considerar estágios de mudança 
de comportamento de um indivíduo. Esses estágios são definidos como fase da percepção e fase da 
motivação, sendo essas fases observadas, é possível realizar mudanças de hábitos alimentares 
(LEÃO, 2015). Sobre as fases do comportamento alimentar na promoção de hábitos alimentares 
saudáveis, classifique V para as sentenças verdadeiras e F para as falsas: 
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( ) A fase de ação é a fase na qual o indivíduo decide modificar seu comportamento, porém não 
envolve mudanças definitivas, uma vez que a ação dá de encontro com a realidade das mudanças 
estabelecidas, podendo assim ocorrer o surgimento de barreiras na evolução dos resultados para cada 
indivíduo.
( ) A fase de manutenção é aquela em temos as mudanças de comportamento que são mantidas, por 
um período de pelo menos seis meses e há consolidação dos ganhos obtidos até o momento.
( ) A fase de pré-contemplação consiste na intenção de realizar grandes mudanças por tempo 
predeterminado, nesta fase, cabe ao indivíduo prever um plano de ação.
Assinale a alternativa que apresenta a sequência CORRETA:
FONTE: LEÃO, J. M. et al. Estágios motivacionais para mudança de comportamento em indivíduos 
que iniciam tratamento para perda de peso. J. Bras. Psiquiatr., Rio de Janeiro, v. 64, n. 2, p. 107-114, 
jun. 2015. Disponível em: https://www.scielo. br/pdf/jbpsiq/v64n2/0047-2085-jbpsiq-64-2-0107.pdf. 
Acesso em: 6 set. 2021.
A V - F - V.
B V - F - F.
C F - V - F.
D F - V - V.
Uma dieta terapêutica diferencia-se de uma dieta normal devido às alterações necessárias para o 
tratamento de doenças ou quando o estado nutricional de um paciente não está adequado. Ao 
implementar o cuidado nutricional, dentre várias possibilidades de alterações da dieta, podem ocorrer 
mudanças direcionadas a patologias instaladas, alterações na consistência, dietas especiais para 
gestantes, intolerantes à alguma substância e muitas outras. Mesmo diante destas alterações, é preciso 
considerar fatores psicossociais, culturais e demais características individuais do paciente que possam 
estar envolvidas no consumo alimentar (MAHAN; SCOTT-STUMP, 2012). Sobre o exposto, avalie as 
asserções a seguir e a relação proposta entre elas: 
 
I- Espera-se que a dieta terapêutica se assemelhe ao máximo à dieta normal ou habitual do paciente, 
isso melhora a adesão do indivíduo ao tratamento e o torna mais assertivo do ponto de vista 
psicossocial e econômico do paciente. 
 
PORQUE 
 
II- Considerar os padrões pessoais de alimentação, tais como as preferências alimentares ou aversões 
juntamente a condições socioeconômicas, além de práticas religiosas e ambientais, e local onde se 
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realiza as refeições, são fatores que auxiliam na adesão do paciente à dieta 
 
Assinale a alternativa CORRETA: 
FONTE: MAHAN, L; SCOTT-STUMP S. Alimentos, nutrição e dietoterapia. 13. ed. Rio de Janeiro: 
Elsevier, 2012.
A As asserções I e II são proposições verdadeiras, e a II é uma justificativa da I.
B A asserção I é uma proposição falsa, e a II é uma proposição verdadeira.
C As asserções I e II são proposições falsas.
D As asserções I e II são proposições verdadeiras, mas a II não é uma justificativa da I.
A intolerância à lactose decorre da incapacidade ou da redução da capacidade do organismo de 
digerir a lactose, um dissacarídeo que deve ser desdobrado pela enzima lactase em monossacarídeos 
no processo de digestão (MAHAN; SCOTT-STUMP, 2012). Sobre a enzima lactase, assinale a 
alternativa CORRETA:
FONTE: MAHAN, L; SCOTT-STUMP, S. Alimentos, nutrição e dietoterapia. 13. ed. Rio de Janeiro: 
Elsevier, 2012.
A Ao desenvolver a intolerância à lactose em qualquer grau, os sintomas podem progredir, porém,
não poderão regredir com o tempo.
B A enzima lactase é produzida no fígado e enviada ao intestino no processo de digestão da
lactose.
C
A enzima lactase é produzida no intestino delgado. Na intolerância à lactose, o organismo não é
capaz de produzir esta enzima em quantidades suficientes para a digestão deste açúcar, levando a
sintomas gastrintestinais.
D Após a lactase ser produzida no estômago, este dissacarídeo é hidrolisado, resultando em uma
molécula de glicose e outra de galactose.
As "Dietas da moda" são aquelas praticadas com restrição de nutrientes, calorias e volume 
alimentar que prometem um emagrecimento rápido. Veiculada em todos os tipos de meios de 
comunicação, essas dietas apresentam-se muito atraentes para pessoas que passam por alguma 
dificuldade de perda e manutenção de peso (BRASIL, 2017). Sobre as dietas da moda, analise as 
sentenças a seguir:
I- Dieta da proteína é um tratamento médico utilizado para pacientes com patologias renais e 
hepáticas. 
II- A Dieta low carb é caracterizada pela exclusão total de carboidratos, sendo o valor energético total 
a soma das porcentagens de proteínas e lipídeos. 
III- Jejum intermitente, Dieta alcalina, Dietas com uso de shakes, são consideradas dietas da moda. 
Assinale a alternativa CORRETA:
FONTE: FONTE: BRASIL - MINISTÉRIO DA SAÚDE. GOVERNO FEDERAL. SAÚDE 
BRASIL, 2017. Dietas da moda não trazem benefícios a longo prazo. Disponível em: 
https://saudebrasil.saude.gov.br/ter-peso-saudavel/dietas-da-moda-nao-trazem-beneficios-a-longo-
prazo. Acesso em: 14 fev. 2021.
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A Somente a sentença III está correta.
B As sentenças I e II estão corretas.
C As sentenças I e III estão corretas.
D As sentenças II e III estão corretas.
Muitas proteínas de origem animal possuem gorduras saturadas e colesterol em sua composição. 
A dieta cetogênica reduz o consumo de carboidratos, de forma que o consumo de fibras é 
consequentemente inadequado. Unidos, estes fatores, geram forte preocupação do ponto de vista 
nutricional e quanto à saúde global de quem a pratica (ABESO, 2016). Sobre o exposto, avalie as 
asserções a seguir e a relação proposta entre elas:
I- A dieta cetogênica prioriza lipídeos e proteínas em sua distribuição. O consumo excessivo de 
gorduras é uma grande preocupação, segundo a Associação Brasileira para o Estudo da Obesidade e 
Síndrome metabólica (ABESO).
PORQUE
II- O consumoexagerado de gordura saturada pode resultar no aumento do risco para diversas 
doenças, com destaque para as doenças cardiovasculares e doenças hepáticas, e ainda pode elevar o 
risco de câncer. 
Assinale a alternativa CORRETA:
FONTE: ASSOCIAÇÃO BRASILEIRA PARA O ESTUDO DA OBESIDADE E DA SÍNDROME 
METABÓLICA - ABESO. Diretrizes brasileiras de obesidade 2016. Disponível em: 
https://abeso.org.br/wp-content/uploads/2019/12/Diretrizes-Download-Diretrizes-Brasileiras-de-
Obesidade-2016.pdf. Acesso em: 15 fev. 2021.
A As asserções I e II são proposições falsas.
B A asserção I é uma proposição falsa, e a II é uma proposição verdadeira.
C As asserções I e II são proposições verdadeiras, mas a II é uma justificativa da I.
D As asserções I e II são proposições verdadeiras, mas a II não é uma justificativa da I.
No envelhecimento, diversos fatores influenciam na saúde e qualidade de vida dos idosos. Desses 
podemos citar fatores intrínsecos envolvidos em modificações fisiológicas do próprio 
envelhecimento, como a diminuição de capacidade mastigatória, digestiva e absortiva, assim como 
fatores extrínsecos, associados diretamente à alimentação, convívio social, uso contínuo de 
medicamentos e demais fatores que interferem nutrição desses indivíduo e comumente levam ao 
desenvolvimento da desnutrição. Um padrão alimentar equilibrado e direcionado a essas condições 
podem contribuir na prevenção e controle das principais doenças que acometem os idosos (VITOLO, 
2008).
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Sobre estratégias para a identificação de padrões alimentares inadequados nessa fase da vida, bem 
como demais fatores associados à saúde desses indivíduos, assinale a alternativa CORRETA:
FONTE: VITOLO, M. R. Nutrição da gestação ao envelhecimento. Rio de Janeiro: Rúbio, 2008.
A A sarcopenia é uma condição comum em idosos e deve ser avaliada por meio da combinação dos
parâmetros do Índice de Massa Corporal (IMC).
B A utilização de dobras cutâneas em idosos é contraindicada, devido à redução de gordura
corporal envolvida ao envelhecimento.
C O Recordatório 24 horas é o melhor método de avaliação do consumo alimentar para idosos, uma
vez que depende basicamente da memória do indivíduo.
D A circunferência da panturrilha é uma medida sensível da massa muscular em idosos, tendo como
referência valores inferiores a 31 cm são marcadores de desnutrição.
As Leis da Nutrição são os princípios básicos para o planejamento de dietas nutricionalmente 
adequadas. Sobre as Leis da Nutrição, analise as afirmativas a seguir.
I- A 1ª Lei é a quantidade, onde sugere que a quantidade de alimentos deve ser suficiente para suprir 
as demandas energéticas do organismo.
II- A 2ª Lei é a qualidade, onde sugere que a qualidade dos alimentos da alimentação deve suprir 
todas as necessidades de nutrientes do organismo.
III- A 3ª Lei é a harmonia, onde sugere que a quantidade de nutrientes contidos na alimentação deve 
estar disposta de maneira harmoniosa, possibilitando níveis de absorção e utilização de nutrientes 
adequadamente.
IV - A 4ª Lei é a adequação, onde sugere que a alimentação deve proporcionar a quantidade de 
nutrientes adequado para as necessidades de cada indivíduo.
Assinale a alternativa CORRETA:
A As afirmativas I, II, III e IV estão corretas.
B Somente a afirmativa II está correta.
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C Somente a afirmativa III está correta.
D Somente a afirmativa I está correta.
Para a digestão dos alimentos, o organismo produz substâncias como o ácido clorídrico, suco biliar, 
suco pancreático que possuem, além de outras substâncias, enzimas responsáveis pela hidrólise, que 
propiciam a absorção dos nutrientes neles contidos. Ao considerarmos a digestão e aproveitamento 
das proteínas presentes nos alimentos, esta inicia-se no estômago com ação de uma enzima específica.
Sobre a primeira enzima que participa do processo de digestão de proteínas, assinale a alternativa 
CORRETA:
A Pepsina.
B Quimiotripsina.
C Pepsinogênio.
D Tripsina.
A compreensão do nutricionista das características fisiológicas e nutricionais são fundamentais para 
compreender as necessidades nutricionais específicas de cada ciclo da vida. Sobre as características 
fisiológicas e nutricionais do pré-escolar e escolar, analise as afirmativas.
I- O crescimento durante essas fases traz impactos sociais, emocionais e cognitivos.
II- A fase do pré-escolar que engloba o período entre 2 e 6 anos de idade, é caracterizado por uma 
estabilização do crescimento linear e do ganho de peso.
III- A fase do escolar que engloba o período entre 7 e 10 anos, é caracterizado por um crescimento 
mais lento, contudo na fase final por um ganho de peso mais acentuado, devido ao preparo do 
organismo para o “estirão” que acontece na próxima fase.
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IV- Na fase do pré-escolar é comum que a criança apresente a recusa por alimentos antes aceitos e 
passe a querer comer apenas um alimento específico em cada refeição e costuma ser por um período 
temporário.
Assinale a alternativa CORRETA:
A Somente a afirmativa II está correta.
B Somente a afirmativa III está correta.
C Somente a afirmativa I está correta.
D As afirmativas I, II, III e IV estão corretas.
(ENADE, 2019) Uma adolescente de 15 anos de idade procura o nutricionista para orientações sobre 
como ter uma alimentação saudável, pois decidiu aderir a uma dieta ovo-lacto-vegetariana. A avó da 
adolescente, com quem ela reside, é quem adquire e prepara os alimentos. A adolescente realiza todas 
as refeições em casa, exceto o lanche da manhã, que é feito na escola. A adolescente relata aversão a 
feijão e alergia a soja e derivados.
Com base no caso apresentado e no plano alimentar a ser recomendado pelo nutricionista, avalie as 
afirmações a seguir:
I- Ao realizar as orientações dietéticas, a profissional deve levar em consideração as preferências 
alimentares, as condições individuais e o acesso aos alimentos.
II- É necessário incluir a suplementação de cobalamina.
III- Para que receba adequadamente o aporte de proteínas e aminoácidos essenciais, a adolescente 
deve ingerir outras leguminosas, como lentilha e grão-de-bico, em substituição ao feijão e soja.
É correto o que se afirma em:
A I e III, apenas.
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B II, apenas.
C II e III, apenas.
D I, apenas.
(ENADE, 2019) Um homem de 82 anos de idade procura atendimento no Centro de Saúde próximo 
de sua residência com queixa de perda de peso. Após a realização de exames para descartar possíveis 
doenças, o médico encaminha o paciente para o ambulatório de Nutrição a fim de realizar avaliação 
do estado nutricional e prescrição de um plano alimentar, considerando as alterações fisiológicas 
inerentes ao processo de envelhecimento.
Diante dessa situação, no momento da realização do plano alimentar para o paciente idoso, o 
nutricionista deve considerar que:
A A prescrição de uma dieta de consistência líquida deve ser priorizada, uma vez que o idoso
apresenta maior probabilidade de disfagia.
B O aumento da necessidade energética é proporcional ao aumento da idade.
C A diminuição da regulação do equilíbrio hídrico pode aumentar a necessidade de líquidos para o
paciente idoso.
D A prescrição de uma dieta de consistência líquida, por apresentar maior densidade calórica,
ajudará o idoso a atender suas necessidades energéticas.
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