Relatorio Vitamina-C

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INTRODUÇÃO
A vitamina C corresponde ao grupo das vitaminas hidrossolúveis e, como a maioria delas, não se armazena no corpo, sendo eliminada em pequenas quantidades através da urina. Por este motivo, é importante a sua administração diária, já que é mais fácil que se esgotem as suas reservas do que as das outras vitaminas (lipossolúveis). A vitamina C, é muito importante na fabricação de colágeno, uma proteína que dá resistência aos dentes, tendões, ossos, paredes dos vasos sanguíneos e dentes. Tem uma atuação como antioxidante, pois combate os radicais livres, produzidos pelo uso do fumo e pela poluição e age na digestão dos alimentos. A falta de Vitamina C pode causas disfunções intestinais. Apesar de muito difundido o seu uso no combate a gripes e resfriados, nenhuma pesquisa até hoje conseguiu comprovar o seu poder no combate desta doença, o que é de senso comum é sua ação na resistência, portanto indiretamente pode deixar o corpo mais forte. Ela é de grande importância em nutrição, tanto para manutenção da saúde humana, como na indústria de alimentos, onde é usada como aditivo em alimentos processados. Tanto o ácido ascórbico como o dehidroascórbico são substâncias com atividades antiescorbútica, podendo ser envolvendo na prevenção e no tratamento de doenças.
OBJETIVO
Determinar o teor de vitamina C em alguns sucos naturais e industrializados, utilizando a técnica de titulação.
MATERIAIS E MÉTODOS
1) Fundamento do Método
A reação de iodo e vitamina C é rápida e quantitativa, é nesse fato que baseia-se na titulação iodométrica para determinação da vitamina C. O iodo irá formar com o amido um composto de cor azul escuro intenso, e isto ocorre porque o amido é uma substância formada por dois constituintes chamados de: amilase, solúvel em água, e amilopectina, insolúvel em água. A amilase é uma parte do amido que dá a cor azul intensa quando reage com as moléculas de iodo formando o complexo de amido-iodo. A vitamina C provoca a redução do iodo a iodeto que em solução aquosa é incolor. O iodo reduzido não pode reagir com a molécula de amido, mas quando ocorre o consumo total das moléculas de ácido ascórbico (vitamina C), as moléculas de iodo em presença de iodeto reagem com as macromoléculas de amido formando complexos de adsorção com os íons tri-iodeto conferindo a mistura de reação uma coloração azul intensa.
2) Materiais
Para a determinação de vitamina C, foi utilizado os seguintes materiais: tintura de iodo a 2% (comercial), piseta com água destilada, bureta de 50 ml, pipeta volumétrica de 5 ml, béquer de 100 ml, conta gotas, bastão de vidro, funil de vidro e balão volumétrico de 500 ml.
3) Amostras
Comprimido efervescente de vitamina C (500g), suco de laranja natural e suco de caixinha sabor caju.
4) Metodologia 
Solução de amido Coloca-se uma colher de chá cheia de farinha de trigo (ou amido de milho) em água destilada aquecida (aproximadamente 200 ml de água destilada ou água filtrada), agitando sempre a mistura até que alcance a temperatura ambiente.
Solução de Iodo: Coloca-se 30 ml de solução de iodo comercial a 2 % m/v em uma proveta de 50 ml e transfere-se para um béquer de 100 ml. Na mesma proveta, coloca-se 30 ml de álcool e adiciona-se solução de iodo no béquer. Essa é a solução de iodo 1% m/v.
Solução de Vitamina C:
· Amostra A - Coloca-se água destilada, à temperatura ambiente em um balão volumétrico de 500 ml e comprimido 
 de vitamina C (500 mg) previamente triturado. Tampar o balão e agitar, até que todo o comprimido 
 tenha se dissolvido. Essa será a solução padrão.
· Amostra B - Coloca-se 25 ml de suco de caixinha sabor caju (industrializado) em um béquer de 100 ml.
· Amostra C - Coloca-se 25 ml de suco de laranja (natural) em um béquer de 50 ml.
Fixa-se a bureta no suporte universal, fechar a torneira e transferir a solução de iodo a 1 % m/v para a bureta, com o auxílio de um funil de vidro. Coloca-se 25 ml em um béquer de 50 ml a solução de vitamina C (suplemento), adiciona-se a solução 5 gotas de solução de amido e coloca-se o béquer sob a bureta. É aconselhável que embaixo do béquer colocar uma folha de papel em branco para facilitar a observação da mudança de cor. Abre-se lentamente a torneira da bureta deixando a solução de iodo escoar gota a gota para o béquer, agitando-o constantemente. Adicionar a solução de iodo até parecer uma cor azul intensa na solução do béquer e ao agitar esta cor e permanecer por mais de 15 segundos. Quando ocorrer alteração permanente da cor, fecha-se a torneira interrompendo-se a adição de iodo. Anota-se o volume de iodo gasto que reagiu completamente com os 25 ml da solução de vitamina C em 1 % m/v. Finalizado o processo, a solução de vitamina C ainda no béquer, isola-se para comparar a com os teste dos demais sucos. Preenche-se a bureta novamente com a solução de iodo e inicia-se a análise dos sucos, repetindo o mesmo procedimento substituindo a solução de vitamina C do béquer, por 25 ml de cada suco a ser analisado, no caso, suco de caixinha sabor caju (industrializado) e suco de laranja (natural). Anota-se o volume da solução de iodo gasto para reagir com a vitamina C presente em cada amostra de suco..
RESULTADOS E DISCUSSÃO
	Amostra (25 ml)
	Volume de iodo gasto (ml)
	Solução de Vitamina C (suplemento)
	9,0 ml
	Suco de caixinha sabor caju (industrializado)
	3,3 ml
	Suco de laranja natural
	33,0 ml
CÁLCULOS:
Observação
· Solução padrão: - 500 ml de água destilada para 500 mg de vitamina C 
 - 25 ml de água destilada para 25 mg de vitamina C (9 ml de solução de iodo)
Na análise da solução padrão feita a base de suplemento vitamínico C, foi observada a mudança de cor com 9 ml de solução de iodo, assim concluindo a solução padrão para iniciarmos as análises a seguir seguindo esses parâmetros.
a) Quantidade em mg de vitamina C em 25 ml da amostra de Suco de Laranja (Natural)
X = Vitamina C (em mg)da solução padrão x Volume do iodo gasto para amostra / Volume da solução 1 % m/v de iodo
 = 25 x 33 / 9 
 = 91,67 mg de vitamina C 
b) Quantidade em mg de vitamina C em 25 ml da amostra de Suco de Caixinha sabor Caju (Industrializado)
X = Vitamina C (em mg)da solução padrão x Volume do iodo gasto para amostra / Volume da solução 1 % m/v de iodo
 = 25 x 3,3 / 9 
 = 9,17 mg de vitamina C 
c) Comparação da quantidade de vitamina C encontrada no suco de caixinha sabor caju (industrializado) com a análise de 
 vitamina C com base na titulação iodométrica
No suco de caixinha sabor caju (industrializado) em estudo, a tabela nutricional do produto diz que em 200 ml de suco contém 95 mg de vitamina C. Transformando-se 200 ml em 25 ml, obtém-se 11,87 mg de vitamina C, quantidade que não foi encontrada na análise atual, mas os valores são bem próximos.
X = Volume da amostra (mg) x Vitamina C encontrada no volume total (mg) / Volume total de suco da caixinha (ml)
 = 25 x 95 / 200
 = 11,87 mg de vitamina 
CONCLUSÃO
Tendo em vista dos aspectos observados, a quantidade de vitamina C encontrada no suco de laranja (natural) é bem superior a quantidade de vitamina C encontrada no suco de caixinha sabor caju (industrializado). Pode-se dizer que uma fonte rica em vitamina C é na forma In Natura.
REFERÊNCIAS
STADLER, Zecliz. Determinação do Teor de Vitamina C em Alimentos. Curitiba, 1999. 27f. Monografia apresentada ao Curso de Especialização em Ensino de Química Experimental para o 2o. Grau, Setor de Ciências Exatas, Departamento de Química, Universidade Federal do Paraná.
BOBBIO, Florinda Orsati. Introdução á química de alimentos, 2° edição, Livraria Varela, 1992.
ROMERO, A. L.,SILVA, E. L. S., KIOURANIS, N. M. M., Teor de vitamina C em sucos de frutas: uma proposta de atividade experimental, s∕d.