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PLANEJAMENTO DIETÉTICO –
CÁLCULOS NUTRICIONAIS
PRÁTICAS DIETÉTICAS III 
PROFA DRA ANDREA R FILGUEIRAS
PROF. GARDÊNIA PINHEIRO 
Revisão
ÍNDICE DE MASSA CORPORAL (IMC)
Kg/m²
O IMC é um parâmetro isolado, que considera apenas a relação do peso corporal pela estatura 
ao quadrado, excluindo a composição corporal como fator determinante do diagnóstico 
nutricional.
CLASSIFICAÇÃO DO IMC – ADULTOS 
IMC Classificação do EN
< 18,5 kg/m² Desnutrição
18,5 – 24,9 kg/m² Eutrofia
25 – 29,9 kg/m² Sobrepeso 
30,0 – 34,9 kg/m² Obesidade Grau I
35 – 39,9 kg/m² Obesidade Grau II 
≥ 40,0 kg/m² Obesidade Grau III (mórbida)
Fonte: WHO, 2000
CLASSIFICAÇÃO DO IMC – IDOSOS 
IMC Classificação do EN
< 22 kg/m² Baixo peso 
22 – 27 kg/m² Eutrofia
> 27 kg/m² Acima do peso 
Fonte: SISVAN, 2004
PESO IDEAL (PI) 
 Cálculo para verificar o peso desejável ou estabelecer meta no tratamento nutricional;
 O método mais utilizado é a aplicação do IMC como indicador do peso desejável. 
IMC ideal no idos: 25 Kg/m²
ESTIMATIVA DA NECESSIDADE ENERGÉTICA
 Após a determinação do estado nutricional a determinação das necessidades energéticas do indivíduo é o
próximo passo;
 NET = Necessidade energética total aquilo que o indivíduo precisa ao longo do dia;
 VET =Valor energético total representa o valor calórico da dieta
 O gasto calórico diário de um indivíduo é determinado pelo seu gasto energético de repouso ou basal (GEB),
acrescido do gasto energético para desempenho das atividades diárias.
GASTO ENERGÉTICO BASAL (GEB)
Fonte: OMS, 1985
Fórmulas recomendadas pela OMS 
(1985) segundo gênero, faixa etária e 
peso corporal 
GASTO ENERGÉTICO BASAL (GEB)
Fonte: OMS, 1985
Fórmulas recomendadas pela OMS 
(1985) segundo gênero, faixa etária e 
peso corporal e estatura 
GASTO ENERGÉTICO BASAL (GEB)
Fonte: DRI / IOM, 2002-2005
Peso em Kg / Altura em metros
GASTO ENERGÉTICO BASAL (GEB)
Fórmulas propostas por Harris & Benedict (1919)
Obs. Apenas utilizada para pacientes enfermos.
Homens: TMB (kcal/dia) = 66 + [(13,7 x Peso*) + (5 x Altura**) - (6,8 x Idade)]
Mulheres: TMB (kcal/dia) = 655 + [(9,6 x Peso*) + (1,7 X Altura**) - (4,7 x Idade)]
* em kg / ** em cm / idade em anos
Harris & Benedict A Biometric study of basal metabolism in man (Publication No 279). Washington, DC: Carnegie Institute ofWashington, 1919
NECESSIDADE ENERGÉTICA TOTAL (NET) 
GASTO ENERGÉTICO TOTAL (GET) 
VALOR ENERGÉTICO TOTAL (VET)
FATOR ATIVIDADE (FA)
EER / TEE
O IOM utiliza as seguintes nomenclaturas correspondentes ao NET ou GET
ESTIMATED ENERGY REQUIRIMENT (EER)
NÍVEL DE ATIVIDADE FÍSICA (NAF) PARA EER
DRI / IOM, 2020
TOTAL ENERGY EXPENDITURE (TEE)
* utiliza-se o peso atual
DRI, 2005
FÓRMULAS RÁPIDAS PARA ESTIMATIVA DA NECESSIDADE 
ENERGÉTICA TOTAL (NET OU GET): REGRA DE BOLSO
NET = Kcal x P(Kg)
Objetivo Recomendação (Kcal / Kg de 
peso/dia)
Para perda de peso 20 – 25
Para manutenção de peso 25 – 30
Para ganho de peso 30 – 35
DEFINIÇÕES E CONCEITOS
 Necessidades nutricionais:
 “quantidades de energia e nutrientes disponível nos alimentos que um 
indivíduo sadio precisa ingerir para satisfazer as necessidades 
fisiológicas do seu organismo e prevenir deficiências.”
o São expressas na forma de médias para grupos semelhantes na população
 Recomendações nutricionais:
 “quantidades de energia e de nutrientes que os alimentos consumidos 
devem conter para satisfazer as necessidades de quase todos os 
indivíduos de uma população sadia.”
o São baseadas nas necessidades da grande maioria da população (98%)
DRIS - DIETARY REFERENCE INTAKES
“Ingestão Dietética de Referência ”
Conjunto de valores de recomendação de nutrientes e energia:
➢ EAR (Estimated Average Requirement): Necessidade média estimada
➢ RDA (Recommended Dietary Allowances): Ingestão dietética recomendada
➢ AI (Adequate Intake): Ingestão Adequada
➢ UL (Tolerable Upper Intake Levels): Nível de ingestão máximo tolerável
➢ AMRD (Acceptable macronutrient range): Intervalos de distribuição 
aceitável dos macronutrientes
Padovani e col., 2006
❖ Modelo para os valores de referência da dieta
Distribuição da 
frequência das 
necessidades individuais
NECESSIDADE MÉDIA ESTIMADA (EAR)
EAR
OBRIGADA!!!