Pratica200620Análise

Prévia do material em texto

CENTRO UNIVERSITÁRIO LEONARDO DA VINCI 
NÚCLEO DE EDUCAÇÃO A DISTÂNCIA - NEAD 
 
 
RELATÓRIO DE PRÁTICA - ACADÊMICO 
 
	IDENTIFICAÇÃO 
	
	1.Acadêmico; Franceneide Farias Andrade
	
	2. Matrícula: 3254569
	
	3. Curso: Nutrição 
	4. Turma: FLC10081NTR
	5. Disciplina: Análise de Alimentos
	
	6. Tutor(a) Externo(a): Yamile Mendonça Lopes 
	
 
	DADOS DA PRÁTICA 
	1. Título: Análise de Umidade e Sólidos totais
	2. Local: Encontro Virtual 
	3. Período: Quarto período 
	4. Semestre: Segundo semestre 
	5. Data: 28 de setembro de 2022
 
	INTRODUÇÃO 
	 A determinação de umidade é uma das análises mais importantes realizadas em um alimento ou produto alimentício. O teor de umidade de um alimento é de grande importância econômica tanto para consumidores como para fabricantes. Ela exerce forte influência sobre a estrutura, a aparência, o sabor e a suscetibilidade dos alimentos (química e microbiológica). Além disso, está diretamente relacionada à sua estabilidade, qualidade e composição, elementos que afetarão as características do produto durante o armazenamento, a embalagem e o processamento.
 
	OBJETIVOS 
	Neste experimento, foi executar procedimentos adequados para determinar a umidade e sólidos totais em amostras de alimentos utilizando a secagem direta em estufa a 105°C. Compreender os conceitos de umidade e sólidos totais em alimentos; determinar a umidade de diferentes produtos alimentícios; determinar os sólidos totais de diferentes produtos alimentícios.
 
	MATERIAIS 
	• Balança analítica;
• Cadinho de porcelana;
• Dessecador com sílica gel;
• Espátula de metal;
• Estufa;
• Funil;
• Gral;
• Pinça;
• Pistilo.
 
	METODOLOGIA 
	Na Prática foi determinada a quantidade de umidade e sólidos totais nas amostras de alimentos utilizando a secagem direta em estufa a 105°C.
 
	FOTOS 
	
	
	
	Legenda 
	Foi utilizado de jaleco branco, luvas de procedimento e óculos.
	
	
	Legenda 
	 Estufa equipamento pré-aquecer até 105 °C.
	
	
	Legenda 
	Estufa com procedimento para o aquecimento, mas os materiais necessários para o alise de umidade.
 
Legenda
Balança para pesa.
 
	
AVALIAÇÃO DOS RESULTADOS
1 Qual a importância da análise de umidade dos alimentos?
A análise do teor de sólidos/umidade serve para determinar a quantidade de água em uma determinada substância e é de extrema importância em diversos processos industriais, pois pode afetar a vida útil, usabilidade, processabilidade e qualidade de um produto.
2 De maneira geral, em quais condições o produto alimentício analisado deve ser
armazenado para preservar suas propriedades e sua qualidade?
Os principais métodos de conservação de alimentos atualmente são: Armazenamento em câmaras frigoríficas, Enlatamento, Congelamento, Secagem, Liofilização, Pasteurização, Cura.
	REFERÊNCIAS 
	Laboratório virtual