Processamento de goiaba

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Resíduo do processamento de
goiaba
Componente: Bioquímica e Tecnologia dos Alimentos
Aluna: Kailane Lourenço Araújo
Roteiro da apresentação
Características gerais do fruto goiaba
Resíduos agroindustriais/processamento
Processamento da goiaba/etapa do processamento de formação do
resíduo de goiaba
Composição da goiaba e do resíduo do processamento de goiaba
Benefícios à saúde humana quando consumido
Produtos industrializados produzidos a partir da goiaba
Uso e inovações do resíduo do processamento de goiaba
Conclusão
Características gerais do fruto goiaba
Família: Myrtaceae
Gênero: Psidium
Espécie: Psidium guajava L.
Frutos do tipo baga
Brasil um dos maiores produtores
Apresenta uma intensa atividade metabólica
1
 
Resíduos agroindustriais/processamento
Elementos considerados não produtivos
Produzidos em grande quantidade
Composição importante
No Brasil, 43% da produção de goiaba é na
forma industrializada
Interesse da comunidade acadêmica
Uso de novas tecnologias para minimização
de perdas
2
 
Processamento da goiaba/etapa do processamento
de formação do resíduo de goiaba
Fonte: GOMES, A. et al.
Processamento de polpa de
goiaba. Concórdia:
EMBRAPA/CNPSA, 1998. 1-
8p. (EMBRAPA/CNPSA.
Comunicado técnico, 32). 3
 
Processamento da goiaba/etapa do processamento
de formação do resíduo de goiaba
4
 
 Composição da goiaba e do resíduo do processamento de
goiaba
fibras
óleo
s
P, S, K
vitaminas
fibras
sementes
casca
bagaço
polpa residual
celulose
5
 
 Benefícios à saúde humana quando consumido
Fonte de cálcio
Fonte de vitamina C
Hepatoprotetora
Fonte de fibras
Previne doenças no trato digestório
Poder antioxidante
6
 
 Produtos industrializados produzidos a partir da goiaba
A goiaba é muito utilizada pela indústria
Seu resíduo originado do processamento também
pode ser utilizado para as produções alimentícias,
cosméticas e agrícolas
7
 
 Uso e inovações do resíduo do processamento de goiaba
Desenvolvidos mediante modificações nos
padrões do método 10-50D, descrito pela
American Association of Cereal Chemists
8
Aproveitamento tecnológico e compostos bioativos da
semente da goiaba (Psidium guajava L.)
 
 Uso e inovações do resíduo do processamento de goiaba
9
 
 Uso e inovações do resíduo do processamento de goiaba
10
Elaboração de geléia utilizando resíduos do
processamento de goiaba (Psidium guajava L.)
 
 Uso e inovações do resíduo do processamento de goiaba
Substituição do óleo mineral pelo vegetal
Semente 
Aumento na
concentração de P e K
Fornecimento de N e P
para as plantas
11
Caracterização de resíduo agroindustrial de
goiaba e potenciais aplicações
Uso de fertilizante da indústria processadora
de goiabas
 
 Conclusão
Desse modo, é perceptível a importância do
reaproveitamento do resíduo do processamento de goiaba,
o qual por definição seria um produto não proveitoso e sem
nenhuma finalidade, mas estudos e pesquisas
comprovaram o contrário.
 
 Referências
FARIAS, Salete Maria de Olinda Carvalho et al. Avaliação da secagem em diferentes
temperaturas sobre o teor de licopeno, carotenoides totais, compostos fenólicos e propriedades
tecnológicas do resíduo sólido do beneficiamento da goiaba (Psidium Guajava). 2016.
Geovana Imad Pacheco et al. CARACTERIZAÇÃO FÍSICA E QUÍMICA DO ÓLEO DA SEMENTE DE
GOIABA OBTIDO POR PRENSAGEM DE RESÍDUOS DAS INDÚSTRIAS DE SUCOS DO VALE DO
ITABAPOANA. In: ANAIS DO SEMINÁRIO EM INOVAÇÃO E TECNOLOGIA NA ÁREA DE ALIMENTOS,
2016, . Anais eletrônicos... Campinas, Galoá, 2016. Disponível em:
<https://proceedings.science/sita/papers/caracterizacao-fisica-e-quimica-do-oleo-da-
semente-de-goiaba-obtido-por-prensagem-de-residuos-das-industrias-de-sucos-do>.
Acesso em: 04 jun. 2022.
 
 
 Referências
GOMES, A. et al. Processamento de polpa de goiaba. Concórdia: EMBRAPA/CNPSA, 1998. 1-8p.
(EMBRAPA/CNPSA. Comunicado técnico, 32).
IBA, Ana Paula Baldovinotti et al. RESÍDUOS DA INDUSTRIALIZAÇÃO DE GOIABA: APLICAÇÃO EM
BARRAS DE CEREAIS COM ADIÇÃO DE ÓLEO DE CÁRTAMO. 2019.
MANTAVANI,, José Ricardo et al. Uso fertilizante de resíduo da indústria processadora de goiabas.
Revista Brasileira de Fruticultura [online]. 2004, v. 26, n. 2 [Acessado 4 Junho 2022] , pp. 339-
342. Disponível em: < https://doi.org/10.1590/S0100-29452004000200037 >. Epub 27 Out 2004.
ISSN 1806-9967. https://doi.org/10.1590/S0100-29452004000200037.
PEREIRA, P. A. P. Elaboração de geleia utilizando resíduo do processamento de goiaba (Psidium
guajava L). Lavras: UFLA. 2009. Tese de Doutorado. Dissertação (mestrado) Universidade
Federal de Lavras.
 
 Referências
SANTOS, Cristina Xavier dos. Caracterização físico-química e análise da composição química da
semente de goiaba oriunda de resíduos agroindustriais. Itapetininga: Universidade Estadual do
Sudoeste da Bahia, 2011.
SILVEIRA, Márcia Liliane Rippel et al. APROVEITAMENTO TECNOLÓGICO E COMPOSTOS BIOATIVOS
DA SEMENTE DE GOIABA (Psidium guajava L.). 2014.
SOUZA, Jaqueline. et al. Caracterização de resíduo agroindustrial de goiaba e potenciais
aplicações. In: XXI Encontro Latino Americano de Iniciação Científica, XVII Encontro Latino
Americano de Pós-Graduação e VII Encontro de Iniciação à Docência, 2017, Vale do Paraíba.
Anais Eletrônicos.
 
 
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