Brownie com Variações por Janaína Barzanelli

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Brownie
com variações
JANAINA BARZANELLI
BROWNIE COM VARIAÇÕES
ESTE MATERIAL É PARTE INTEGRANTE DO CURSO ONLINE “BROWNIE COM VARIAÇÕES” DA EDUK (WWW.EDUK.COM.BR) 
CONFORME A LEI Nº 9.610/98, É PROIBIDA A REPRODUÇÃO TOTAL E PARCIAL OU DIVULGAÇÃO COMERCIAL DESTE MATERIAL SEM AUTORIZAÇÃO PRÉVIA E EXPRESSA DO AUTOR (ARTIGO 29)
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Expert
Janaína Barzanelli é chef pâtissier, formada em Gas-
tronomia e pós-graduada em Práticas Gastronômicas e 
Negócios em Alimentação. Fez especializações em Pa-
nificação, Confeitaria, Chocolateria e Análise Sensorial 
em Alimentos e Bebidas, em centros conceituados como 
Senac, Ital (Instituto de Tecnologia de Alimentos - Uni-
camp), Le Cordon Bleu e Demarle.
Desde 2001, atua na área de Panificação e Confeitaria e 
esteve à frente da Panetteria Della Città durante 7 anos, 
em Jundiaí (SP). Teve diversas revistas publicadas e fez 
apresentações em programas televisivos de gastronomia. 
Em 2013, ganhou o concurso de Grand Chef Chocolatier 
do ano.
Em 2018, abriu uma escola supermoderna no ramo da 
gastronomia chamada Academia Gourmet Império do 
Cacau, situada em Jundiaí, onde ministra cursos de Panificação, Confeitaria e Chocolateria. 
Também é proprietária da loja virtual Criando Bolos, um site especializado em venda de pro-
dutos para confeitaria.
BROWNIE COM VARIAÇÕES
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Brownie com variações
RENDIMENTO • 1 kg, aproximadamente 
PREPARO DA MASSA
• Em um bowl (tigela), derreta o chocolate meio 
amargo e a manteiga juntos, até formar um líquido. 
Reserve.
• Em outro bowl, misture os ovos com o auxílio de um 
fouet.
• Misture os dois açúcares e acrescente a mistura de 
chocolate derretida e reservada.
• Depois, agregue os ovos batidos.
• Por último, acrescente os ingredientes secos e misture.
DURABILIDADE •5 dias em temperatura 
ambiente ou 1 mês no congelador
INGREDIENTES
Massa
• 340 g de chocolate meio amargo
• 220 g de manteiga sem sal
• 150 g de açúcar refinado
• 110 g de açúcar mascavo
• 5 ovos
• 150 g de farinha de trigo
• 30 g de cacau em pó alcalino
• 3 g de sal
• 1 g de bicarbonato de sódio
BROWNIE COM VARIAÇÕES
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ANOTAÇÕES:
Dica da Janaina 
• As coberturas ou 
cargas dos brownies 
podem ser colocadas antes 
de serem levadas ao forno. É 
possível utilizar nozes trituradas, 
biscoitos de chocolate, 
castanhas-do-brasil, pistache 
(ou qualquer outra oleaginosa 
em geral) e até cream cheese ou 
creme de avelã!
• Disponha a massa em assadeiras untadas e forradas 
com papel-manteiga.
• Neste momento, caso queira acrescentar coberturas 
ou cargas, agregue o ingrediente escolhido à massa 
ou coloque como cobertura.
• Leve para assar por cerca de 25 a 30 minutos, à tem-
peratura de 180 °C.